紅糖發糕是很多人童年的味道，那紅糖發糕要怎樣做才能既細膩又有嚼勁呢？如果不小心讓紅糖發糕發酵過頭了會怎樣呢?
和麪的時候可以根據麪粉的量，往裏面加入適量雞蛋。發糕可以在雞蛋的作用下發酵的更加充分，這樣做出來的紅糖發糕口感就會更加細膩有嚼勁，同時營養值也更高。
如果想要做出來的紅糖發糕味道鬆軟細膩的話，在購買麪粉時要選擇中筋麪粉或者是低筋麪粉，而不要使用高筋麪粉，否則做出了的紅糖發糕口感會偏硬。
紅糖發糕成品的口感當然最離不開發酵這一步驟，如果想讓發糕口感細膩有嚼勁的話，一定要使其充分發酵，選擇活性乾酵母，將其用溫度適宜的溫水泡開發酵，然後在和入麪糰中，揉好後使其發酵至原體積2倍大即可。
蒸發糕的時候儘量選用透氣性強的竹籠蒸，而不要使用像不鏽鋼鍋這種透氣性不好的鍋具，使用透氣性不好的鍋具蒸發糕的話，會使得鍋蓋上面在加熱的時候會凝聚一層水蒸氣，水蒸氣落到發糕上的話就會使發糕變硬。
紅糖發糕蒸好後記得不要立馬將蓋子揭蓋，應該先讓其在鍋中燜幾分鐘，這樣紅糖發糕的口感纔會更好。如果一關火就將蓋子打開的話，紅糖發糕在還熱的情況下突然受冷，其外皮就容易收縮變硬。
紅糖發糕如果發酵過頭的話，麪糰就會出現發酸、發軟的情況，這樣會使得做出來的紅糖發糕成品口感受到影響。且發酵時間過長的話，麪糰中還可能會有大量細菌滋生，因此在發酵的時候一定要控制時間，一般等麪糰發酵至原體積1.5-2倍大時即可完成發酵。
