中午在家沒有什麼事情，就用家裏剩下的麪粉和紅糖，製作了一些紅糖發糕，而紅糖發糕發酵一晚上可以嗎？紅糖發糕要放冰箱嗎？以下爲你解答。
不可以。
紅糖發糕雖然發酵之後會更加的軟糯有富有彈性，但是紅糖發糕發酵一晚上是不建議的，一方面是因爲一晚上的時間過長，發糕會出現發酵過頭的情況，從而有軟化、塌陷等情況，另一方面是因爲發糕存放時間過長，會與空氣中的細菌等有害物質發生反應，從而出現異味、發酸等變質情況，對食材的口感和營養價值都會有所影響。
最好是放冰箱保存。
紅糖發糕做好之後，若是暫時不想吃的話，是可以將其放在冰箱中保存的，並不會對食材有很大的影響，且冰箱溫度較低，能夠在一定程度上延緩或抑制細菌等微生物的滋生，從而延長髮糕的保存時間，對於其中澱粉等有效成分的流失也有一定的延緩，只是相對於新鮮的紅糖發糕來說，口感沒有那麼軟糯又Q彈。
沒有異味情況是可以吃的。
雖然發糕發酵過頭會出現軟塌情況，但是隻要發糕沒有異味、發酸等變質情況，那麼是可以繼續食用的，並不會對人體健康有很大的影響，只是在口感上沒有嚼勁，也不夠甜，但除了發酵過頭之外，還有發酸的變質情況，那麼是不建議食用的，以免對自身健康帶來一定的影響，比如：腹瀉、腹痛、噁心等不適情況。
一般在1個小時左右。
紅糖發糕的發酵成功是否直接決定了發糕的口感，而其中發酵的時間需要注意，過長或過短都是不建議的，一般建議在1個小時左右，這時的紅糖發糕軟硬程度適中，口感軟糯又有嚼勁，而時間過長的話會發酵過頭，從而有酸味情況，時間過短的話，發糕會出現乾癟、發硬情況，影響食用口感，一般發酵至原本體積的兩倍左右就可以了。
