紅糖發糕和馬拉糕有什麼不同 紅糖發糕和馬拉糕怎樣做更好吃

紅糖發糕和馬拉糕都是很常見的麪食糕點，那紅糖發糕與馬拉糕有什麼不同的地方嗎？紅糖發糕和馬拉糕要怎麼做才能更好吃呢？讓我們一起來看看吧。

做法材料不同

紅糖發糕主要由粘米粉或耨米粉再加上紅糖酵母粉製作而成。而馬拉糕主要由麪粉、雞蛋、豬油以及牛油混合製作而成。且紅糖發糕有時會使用老酵，也可以直接加酵母粉和泡打粉，而馬拉糕則是直接加酵母而製成。

口感不同

紅糖發糕吃起來口感更偏向溼潤、勁道且細膩。而馬拉糕的口感則要更加的蓬鬆柔軟、且更加的鬆韌彈牙。

地域差異

紅糖發糕常見於北方地區和部分南方地區，而馬拉糕屬於港式糕點，像香港、廣東等地區較多見。

紅糖發糕和馬拉糕怎樣做更好吃

控制發酵時間

想要麪食做出來更加好吃的話，發酵是一個很關鍵的步驟，所以在麪糰發酵的過程中一定要多加留心，發酵時間過長或者是發酵時間不夠都會使得做出來的成品受影響。

使用竹籠蒸

蒸紅糖發糕或馬拉糕時最好選用竹蒸籠蒸，因爲竹蒸籠透氣性較好，這樣在蒸制的過程中鍋蓋內不會有水蒸氣產生。如果使用的是像不鏽鋼這種透氣性差的鍋具的話，加熱過程中鍋蓋內就會有水汽凝聚，落下來會讓這些麪食糕點變得溼黏。

蒸完勿立馬揭蓋

想要蒸出來的麪食糕點更好吃的話，蒸法也很講究，一定要冷水下鍋蒸，這樣可以避免出現外層蒸好後中間還有夾生的情況。另外，蒸熟關火後不要立馬將蓋子揭開，如果關火後立馬揭開的話，這些麪食突然遇冷很容易導致外皮變硬，從而影響口感。建議關火後使其在鍋中再燜幾分鐘。