早上去市場購買了一些麪粉，打算製作紅糖發糕，而紅糖發糕和紅糖饅頭有什麼不同呢？爲什麼饅頭蒸出來像發糕呢？以下爲你解答。
紅糖發糕和紅糖饅頭都是日常生活中常見的食材，其選用的主材料都是麪粉和紅糖，而這兩者在做法上是有一定區別的，紅糖發糕是將酵母粉、麪粉、紅糖和溫水一起製作成麪糊，但紅糖饅頭是將這些材料用手揉搓成麪糰，然後發酵之後排出空氣，使麪糰增加彈性，在口感上紅糖發糕軟糯蓬鬆，紅糖饅頭雖軟糯卻有嚼勁。
若是製作的饅頭蒸出來像發糕，多半是因爲麪糰第一次發酵時間不對，一般爲30分鐘左右，麪糰變爲原本麪糰的1.5倍到2倍即可，也有可能是因爲面發之後，沒有加入適量的乾麪揉搓，將內部的空氣排出乾淨，這樣會使饅頭之間的空隙較大，從而類似發糕。
建議用中筋或低筋麪粉。
麪粉是製作發糕的主原料之一，而市面上的麪粉種類居多，按照蛋白質含量來劃分的話，簡單的可分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種，在製作發糕時一般建議用低筋麪粉或中筋麪粉，因爲這兩類麪粉易成團，製作的麪糊鬆軟有彈性，且蒸出的發糕蓬鬆、軟糯。
1、首先準備紅糖、酵母、紅棗、中筋或低筋麪粉適量。
2、將紅糖用溫水溶解，然後放涼加入酵母攪拌均勻。
3、麪粉過篩後倒入酵母紅糖水中，攪拌均勻成麪糊，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，至原本的兩倍大即可。
4、將紅棗清洗乾淨去核，放入麪糊上，在蒸籠中蒸20分鐘，關火燜3-5分鐘即可。
