紅糖發糕深受小孩子的歡迎，其營養豐富，味道甘甜，質感鬆軟好吃，但如果自己做的話，各個用料的比例要把握好，任何一樣放多了或是放少了都會直接影響到發糕的口感，建議按照以下比例製作，比較符合大部分人的口味需求。
根據個人口味決定。
紅糖發糕的主要材料就是麪粉和紅糖，一般紅糖和麪粉的配比在1：5左右較爲合適，不過紅糖的用量決定了整個發糕做出來的甜度，對於喜歡吃甜食的人來說，可以適量多放些，而不愛吃甜食的人，建議少放些糖，另外如果紅糖發糕還加了紅棗、葡萄乾等甜味食材的話，也應適量少放些糖，以免甜度過高，吃着反而發膩，引發腸胃不適。
低筋麪粉和中筋麪粉（普通麪粉）都可以。
低筋麪粉和中筋麪粉的筋度都不高，適宜做糕點、饅頭這種需要蓬鬆效果好的麪點食品，不過中筋麪粉相對韌性好一些，爲了讓紅糖發糕吃起來更爲Q彈，建議在製作的時候搭配適量的玉米澱粉製作，可降低筋度，使發糕蓬鬆性更好，口感更加鬆軟。
但要注意不要用高筋麪粉，因爲其筋度高，做出來的發糕口感較爲粗硬，並不好吃。
2：1或2:1.5。
1、如果發糕用酵母粉作爲膨鬆劑製作的話，需要經過發酵的過程，其發酵時麪糊不能過稀，否則會影響成品的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較爲濃稠的麪糊爲宜，大約麪粉和水比例在2：1爲宜。
2、但若是發糕用泡打粉作爲膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麪糊可相對稀一些，麪粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麪粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麪粉，可酌情減少放水量。
材料：雞蛋1個、紅糖40克、熱水110克、乾酵母3克、麪粉180克、溫水40克、核桃30克、紅棗15顆。
1、準備好所有材料。紅糖和熱水混合，成爲紅甜品，靜置冷卻備用。乾酵母和溫水混合，溶解成酵母水。
2、麪粉過篩入碗內。依次放入紅糖水和酵母水，還有一個雞蛋。
3、攪拌成糊狀，放入剪碎的核桃及紅棗粒，再次攪拌。
4、拌均後成爲溼潤的麪糊，會帶狀滑落，如果太乾需要再酌情加水，直到合適濃稠度。
5、一個6寸的圓形蛋糕模具（沒有用普通的耐熱的玻璃碗或盒子都可以），內壁抹油防粘。
6、將第4步攪拌後的麪糊倒入模具中。
7、在溫水的蒸鍋中進行發酵30到40分鐘，直到麪糊變成原來的2倍高。
8、發酵後，發糕表面放上紅棗和核桃作爲裝飾，就可以開始蒸了，大火將蒸鍋的水燒開，中火蒸40分鐘。蒸好後關火等3分鐘再揭開鍋蓋即可。
1.麪糊不能太乾，不然口感不夠鬆軟。也不能太稀，不然蒸出來會孔洞粗糙。
2.直接用普通的中筋麪粉（小麥粉即可）或低筋麪粉。
3.這個配方比例的發糕甜度不高，需要甜一點的發糕，可以增加紅糖用量。
4.吃不完的發糕可密封放入冰箱冷藏，下次吃之前在蒸鍋重新蒸一下加熱即可。
