今天自己在家做了紅糖發糕吃，但是做出來之後發現紅糖發糕表面不是很光滑，但市場上的紅糖發糕表面很光滑，那麼紅糖發糕表面光滑是怎麼做到的？紅糖發糕便面不光滑的原因是什麼？
材料：麪粉、紅糖、雞蛋、紅棗、酵母、牛奶、溫水。
做法：
1、首先把酵母、雞蛋以及麪粉拿出，準備一個鍋。
2、把酵母、雞蛋以及麪粉一同放進盆中，加適量溫水攪拌均勻。
3、然後把紅糖裏倒進牛奶中，加熱把紅糖溶化，冷卻。
4、冷卻之後將紅糖牛奶水倒進麪粉中，充分攪拌均勻，直至無顆粒。
5、之後鍋底模上鋪油紙，四壁刷食用油防粘，倒入麪糊，震出氣泡。
6、放到溫暖的地方發酵，烤箱開發酵功能或者發酵箱直接發酵。
7、發酵到八分滿樣子就可以了，然後拿紅棗點綴。
8、冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸20分鐘左右即可。
紅糖發糕表面沒有光滑，很有可能是因爲添加各種食材製成麪糊之後，沒有將它們充分攪拌均勻，導致裏面還有一些小顆粒，從而導致蒸出來的紅糖發糕表面不是很光滑。
製作紅糖發糕時，將麪糊做好之後會將麪糊倒進模具中進行蒸煮，倒進去之後一般需要進行震動幾下，將麪糊表面整平整，要是沒有將其震平坦，那麼蒸出來的紅糖發糕也有可能是不平滑的。
發糕表面有很多小氣泡，很有可能是因爲製作麪糰時沒有將麪糰攪拌均勻，或者是攪拌的時間過短，使麪糰裏面殘留有空氣，從而導致整出來的發糕表面有很多小氣泡，這種情況發糕是可以正常食用的，不會對人體的健康造成傷害。
發糕發酵過頭也就是常見的麪糰發酵過頭，發酵過頭時發糕會發出一股酸味，這時候最簡單的補救方法就是往發酵過度的發糕中，再次加入適量的麪粉、溫水以及鹼面重新和麪，再度發酵，這樣可以多蒸出一倍的發糕。
不需要。
雖然說發糕發酵的好壞是製作好發糕的關鍵，但在發糕二次發酵時，一般是不需要排氣的，因爲蒸發糕的過或者蒸籠本身就會有有細微的小孔，足夠將蒸發糕時產生的其他排出，不需要另外排出，要是自己排氣，反而可能會使發糕的表面出現回縮情況，對發糕的蓬鬆感造成影響，所以發糕二次發酵是不需要排氣的。
