平時吃早餐的時候，很多人都喜歡買紅糖發糕吃，但這個東西自己做的時候有點麻煩，而且很多人並不知道紅糖發糕需要多長時間醒發，下面就來具體說說紅糖發糕醒發的時間和方法技巧問題，趕緊來學學吧。
第一次醒發需要30分鐘-1小時左右，第二次醒發大概15-20分鐘。
紅糖發糕放入酵母醒發的做法，需要進行二次醒發，其醒發的時間和溫度直接有關，如溫度在28度左右的話，醒發時間大約是30-40分鐘，如溫度低於20度，則醒發需要一個小時左右。
醒發到原來體積的1.5-2倍大左右即可。
紅糖發糕醒發程度判斷方法和做饅頭面團發酵是一致的，只需看醒發後的麪糊體積大小改變程度，如已經醒發到原來體積的1.5-2倍大左右，就說明醒發完成，裏面的麪糊也多帶有細密的氣孔，而且用手指戳一下，還沒有明顯的回縮，這樣的醒發程度就非常到位。
食材：麪粉300克，水250克，紅糖60克，酵母3克，紅棗少許。
1、準備一個乾淨的深盆，倒入水、紅糖和酵母，攪拌均勻。
2、把麪粉篩入紅糖水中。麪粉過篩更容易攪拌，不結坨，當然如果你覺得麻煩，也可以不過篩直接倒入。
3、攪拌成無干粉狀態的麪糊。因爲每種麪粉的吸水量不一樣，在做的時候，可以看米糊的濃稠度適量調整加水量，麪糊太稀了就少許麪粉，太稠了就加少許水。
4、把麪糊蓋好，放置在溫暖的地方發酵至接近2倍大，再次攪拌均勻排氣。
5、準備一個8寸模具，或者不鏽鋼深盆，裏側刷上一層油防粘，把麪糊倒入模具中，輕震幾下，把大氣泡震出表面。
6、把麪糊蓋好，進行二次醒發15分鐘，醒發好之後，把紅棗均勻地灑在麪糊表面。
7、蒸鍋裏燒開水後，把模具放入蒸鍋中，繼續用大火蒸25-30分鐘。蒸的過程中不要開蓋，以免發糕遇冷回縮。
8、蒸好後燜5分鐘再開蓋，取出脫模後就可以開吃了。
導致紅糖發糕發不起來的原因有很多，如：
1、放水過多，影響了發酵。
2、發酵時間不夠。
3、酵母粉失活，沒有起到發酵的作用。
4、發酵溫度超過60度，酵母菌會死掉，無法發酵；或溫度過低，也會發酵很慢，導致發不起來。
5、沒有放讓發糕發酵蓬鬆的材料。
建議：根據相應的失誤方法，按照上述做發糕的步驟予以調整，或是採取以下不用醒發發糕的方法制作發糕。
紅糖發糕
材料：低筋麪粉100g，紅糖50g，水80g，泡打粉3g。
份量：紙杯6個（底徑4cm，高2cm）
做法
1、將低筋麪粉放入盆中，紅糖用水化開，將紅糖水倒入盆中和麪粉混和。
2、用刮刀拌合成麪糊，放入泡打粉拌勻。
3、將麪糊舀入紙杯9分滿，放入蒸鍋，大火蒸約10-15分鐘。
