紅糖發糕麪粉要醒發多久 做發糕能發酵一晚上嗎

上次看到網上有個視頻製作紅糖發糕，看起來挺簡單的，中午在家無聊打算試試，而紅糖發糕麪粉要醒發多久呢？做發糕能發酵一晚上嗎？一起來看看吧！

紅糖發糕麪粉要醒發多久

一般建議1個小時左右。

紅糖發糕是一種常見的美味糕點，在製作紅糖發糕麪粉時，需要醒發一段時間，這個過程能夠使麪糰柔軟、有彈性，製作的食材蓬鬆、有嚼勁，而醒發的時間需把握，以免時間過長，導致發酵過頭，出現回軟、發酸等情況，一般來說，麪糰用白溼布蓋上發酵1個小時左右爲好。

做發糕能發酵一晚上嗎

一般並不建議。

雖然說做發糕需要發酵，但是發酵一晚上是不建議的，一方面是發酵過頭，會對面團的彈性有所影響，出現軟糯、塌陷等情況，另一方面是發酵一晚上會與空氣中的細菌等有害物質發生反應，可能會出現異味、發酸等變質情況，對食材的口感和營養價值造成影響。

紅糖發糕要二次醒發嗎

需要。

紅糖發糕作爲一種營養豐富、口感軟糯的糕點，在製作時是需要二次醒發的，經過二次醒發的發糕能夠最大程度上增加其發酵率，使二氧化碳有效排出，纔會出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感，一般第一次醒發在麪糰揉搓好之後，第二次醒發在蒸發糕的時候，二次醒發的時間大約在20-25分鐘之間。

如何判斷髮糕發酵好了

發糕發酵是製作發糕的關鍵步驟之一，而一般來說，判斷髮糕發酵好沒有好，主要從外觀、手感等方面判斷，發酵好的麪糰外觀潔白、光滑，沒有顆粒物，用手按捏時，有明顯回彈情況，還不粘手，湊近聞有一股發酵的香味；若是沒有發酵好的發糕，製作的發糕又幹又粘膩。