發糕是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃發糕，我今天沒事，想自己做發糕，發糕是什麼麪粉做的呢？
常見的發糕一般是麪粉加玉米澱粉製作而成的。
雖然用純麪粉也可以製作發糕，但是從口感上來說，純麪粉製作的發糕口感上沒有面粉加玉米澱粉的那麼蓬鬆，也有在麪粉裏面加糯米粉的，加糯米粉的口感沒有加玉米澱粉的那麼蓬鬆可口，但是也比純麪粉的發糕蓬鬆可口一些。
2：1或2:1.5。
1、發糕在製作的時候會用酵母粉作爲膨鬆劑，這個過程需要經過發酵，發酵時麪糊不能稀，否則會影響發糕的蓬鬆效果，最好水量相對少一些，調成較爲濃稠的麪糊爲宜，大約麪粉和水比例在2：1爲宜。
2、發糕用泡打粉作爲膨鬆劑製作的話，無需經過發酵的過程，調配的麪糊可相對稀一些，麪粉和水的比例控制在2:1.5合適，即200克麪粉，用150毫升水即可，如發糕加了雞蛋的話，由於雞蛋是液體狀的，也會吸收麪粉，可酌情減少放水量。
低筋麪粉可以用於製作發糕，用低筋麪粉製作發糕沒有成功的話可能是操作不當導致的。
在製作發糕的過程中，水和麪粉的比例、酵母濃度、酵母發酵時間、麪糰發酵環境等都會影響到發糕的製作，因此，在製作發糕的時候也還需要多多留意細節，避免因爲不當操作引起發糕製作失敗。
紅糖發糕的主要材料是澱粉、紅糖、酵母，在紅糖發糕中含有豐富的礦物質、碳水化合物、氨基酸等營養成分，食用紅糖發糕可以起到補充能量、促進代謝、提高身體免疫力等功效。
