紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用 發糕要不要放玉米澱粉

最近早餐都是在店裏買的紅糖發糕，覺得紅糖發糕甜甜軟軟的非常好吃，老是買來吃就想嘗試自己做，但發現網上的各種紅糖發糕做法太多了，有的放玉米澱粉，有的配方則不放玉米澱粉，不知道這紅糖發糕放玉米澱粉起到什麼作用呢？

紅糖發糕加玉米澱粉起到什麼作用

降低麪粉的筋度，增加發糕的穩定性。

紅糖發糕一般用低筋麪粉製作，其筋度低，有利於發糕成品的鬆軟和成型，但如果使用的是普通麪粉或高筋麪粉，它們的筋度相對要高一些，爲了降低這些麪粉的筋度，會適量放入玉米澱粉，再加上玉米澱粉遇熱後具有凝固劑的作用，也有利於增加發糕成品的穩定性，確保蒸好的發糕不會出現塌陷、回縮的現象。

發糕要不要放玉米澱粉

根據情況決定。

1、如果用低筋麪粉製作發糕是不用加入玉米澱粉的，而普通麪粉需以4:1的配比放入玉米澱粉，高筋麪粉則要1:1的配比加玉米澱粉來降低筋度。

2、如果調配發糕麪糊的時候質地較稀，也可加入適量的玉米澱粉增加其粘稠度，反之，則無需加入玉米澱粉，以免做出來的發糕口感偏硬。

發糕用玉米粉還是玉米澱粉

根據情況使用。

玉米粉和玉米澱粉兩種不同性質的食物，其中玉米粉是將玉米直接研磨成粉製成的，而玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，如果放入發糕裏的話，兩者用途不同，如做玉米味的發糕，則需要放入玉米粉，而爲了降低麪粉的筋度則要放玉米澱粉，需區分不同情況進行使用。

q彈廣東紅糖發糕的做法竅門

食材：中筋麪粉、泡打粉、雞蛋、白糖、黑糖（紅糖）、酵母粉。

做法

1、用140g溫水將60g紅糖融化成紅（黑）糖水，30g溫水加3g酵母調成酵母水。注：溫水最高溫度不要超過38度，酵母在高溫下會失去活性。

2、200g麪粉中加入2g泡打粉攪拌均勻。

3、在攪拌均勻的麪粉混合物中，加入酵母水、2個雞蛋、30g白砂糖和調好的黑糖水。

4、用電動打蛋器將混合物打成均勻的麪糊，在6寸蛋糕模具內部刷上油後倒入麪糊，發酵45分鐘。注：發酵有個小訣竅，將需要發酵的麪糊和一碗熱水一起放入烤箱或微波爐中，讓它們處於一個密閉空間，這樣發酵的成功率幾乎百分百。

5、紅棗對半切開去核，放在發酵好的黑糖麪糊上做裝飾，黑糖麪糊冷水大火上鍋，水沸後轉中小火蒸30分鐘，關火燜5分鐘。

6、戴上防燙手套取出，放置一旁，用脫膜刀在邊緣將其與容器分離，取出裝盤即可。