紅糖發糕是用低筋麪粉做的嗎 低筋麪粉做發糕爲什麼不成功

紅糖發糕是很常見的一種甜品糕點，其口感鬆軟好吃，味道甘甜，而且做法簡單，主要材料就是麪粉、紅糖、水、酵母、泡打粉等，但不知道紅糖發糕是不是用低筋麪粉做的？

紅糖發糕是用低筋麪粉做的嗎

是的。

低筋麪粉又叫做蛋糕粉，其質地比普通的麪粉更精細，蛋白質含量約爲8%，因其筋度低，在攪拌麪糊的時候會更加細膩柔軟，特別適宜製作口感蓬鬆暄軟的食品，如蛋糕、發糕，所以正確做紅糖發糕的配方中都是選用的低筋麪粉製作而成的。

低筋麪粉做發糕爲什麼不成功

雖然麪粉選對了，但最後依舊做失敗的話，與很多種因素有關：

1、麪粉與水的比例不對，調和出來的麪糊過稀，導致發糕過於塌陷不成功。

2、放的酵母失去活性，或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌，從而導致發糕不蓬鬆。

3、酵母低溫發酵，時間不夠，以至於做出來的發糕不夠鬆軟。

4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等蓬鬆材料，做出來不成功的發硬發糕。

5、發糕蒸的時間不夠長，裏面未熟，質地不夠鬆軟等都是原因，需要根據正確的做法一一排除，然後一步步重新認真做，才能做好美味鬆軟的發糕。

低筋麪粉做發糕的做法

紅棗發糕

材料：玉米粉30g、低筋麪粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。

做法

1.將酵母放入水中溶解。

2.玉米粉和低筋麪粉一起用篩子過濾。

3.將準備好的酵母水導入粉中進行攪拌。

4.攪拌勻後導入事先準備好的容器中。

5.蓋上保鮮膜，讓它自行發酵半小時以上。

6.將準備好的紅棗切碎，放入容器裏，放上蒸鍋裏進行蒸20分鐘。

高筋麪粉可以做發糕嗎

可以做。

如果只有高筋麪粉，可以用1：1的比例將高筋麪粉和玉米澱粉調配成低筋麪粉，或者用籠屜將高筋麪粉蒸熟，再混合適量玉米澱粉降低筋度，然後再按照低筋麪粉做發糕的方法制作即可。

普通麪粉怎麼做發糕

原料：普通麪粉，一撮黑芝麻，200ml左右的溫水，一勺白砂糖，3g酵母。

做法

1、往盆子裏倒入白砂糖，水，和酵母，水溫不要太燙，太燙的話會把酵母給燙死，攪拌好了，就慢慢把麪粉給到入酵母水裏，每次都稍微少倒一點，一定要把麪粉均勻的攪拌開。

2、全部攪拌好了就把盆子端進烤箱，開一點溫度進行發酵。大概發酵半小時麪糊就會比之前發酵大兩倍，這時候就把盆子從烤箱裏端出，用筷子攪拌幾下。

3、緊接着就把攪拌好的麪糊倒在烤盤裏，在麪糊表面較爲均勻的撒上芝麻，再次發酵半小時。

4、這次發酵過後，麪漿看上去會更加的粘稠。

5、開始蒸，放在鍋裏蒸上半小時，時間到了就關火，不要打開蓋子，再利用殘留的熱氣燜上幾分鐘，待到它放到溫熱之後就可以呈出來分塊食用了。