發糕用低筋還是高筋粉 發糕沒蒸熟怎麼補救

發糕是一種常見的糕點，味道香甜暄軟，自己在家也可以做，那麼發糕用低筋還是高筋粉？發糕沒蒸熟怎麼補救？

發糕用低筋還是高筋粉

製作發糕一般用低筋麪粉，沒有低筋的用普通中筋麪粉也可以，但是不宜用高筋麪粉。

低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋麪粉做出來的發糕，口感較爲暄軟、蓬鬆，適合牙口不好的人；普通麪粉的蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕，會比較Q彈，更溼糯一些；而高筋麪粉的蛋白質含量高、筋度強，不適合用來做發糕。

發糕口感發粘是沒熟嗎

發糕蒸出來口感發粘，可能是沒熟，也可能是別的原因。

1.發糕沒有蒸熟，沒有完全蒸發起來，因此可能會口感發粘。

2.蒸發糕和麪的時候，如果水放多了，也會口感發粘。

3.蒸發糕如果放的糯米粉多了，也會口感發粘。

發糕沒蒸熟怎麼補救

1.繼續蒸：發糕沒蒸熟，可以將發糕放入蒸鍋中，繼續蒸20分鐘。

2.烤熟：也可以將發糕切成小塊，放入烤箱中烤一下，將發糕烤熟，吃起來也會更香一些。

3.煎熟：沒蒸熟的發糕還可以切成片，放入油鍋中煎熟，吃起來更脆一些。

怎麼判斷蒸發糕熟沒熟

1.一般發糕在水開之後用中小火蒸25分鐘左右，就會蒸熟了。

2.還可以在發糕蒸好之後，用根筷子紮下去，看拿起來的筷子，沒有附着物就是熟了。