上次同事從家裏帶了幾個特色發糕給我，中午想起來，打算蒸了食用，那麼發糕一般蒸多少分鐘呢？發糕一直用大火蒸嗎？以下爲你解答。
一般大火蒸15分鐘左右。
發糕是日常生活中常見的糕點之一，其口感軟糯、味道香甜，被人們廣泛喜愛，而蒸發糕時，時間需要控制，不宜過長也不宜過短，時間過短的話，發糕中間沒有熟透，會出現粘液的情況，若是時間過長，發糕營養和水分流失過多，口感上乾癟、無味，一般來說，發糕大火蒸15分鐘左右即可。
建議一直用大火蒸。
在蒸發糕時，建議用大火一直蒸，這樣才能使發糕徹底熟透，最大程度上增加發酵率，蒸出的發糕蓬鬆、有嚼勁，若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時間較長，發糕營養物質流失過短，且發糕可能會有發粘的情況，對食用的口感造成一定的影響，另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時間長，大約在半個小時左右。
一般並不需要。
發糕的發酵是製作好發糕的關鍵，而在發糕二次發酵時，是不需要排氣的，因爲蒸籠本身有細微的小孔，能夠有效的將多餘的氣體緩慢排出，若是自己排氣的話，會使發糕的表面出現回縮情況，對發糕的蓬鬆感有所影響，另外，蒸好的發糕需燜3-5分鐘再開蓋。
若是自己蒸的發糕中間不熟，多半是蒸的時間不夠引起的，建議將發糕繼續放入蒸籠中蒸一段時間，或者將發糕切成小塊，放入烤箱中蒸3-5分鐘，這樣的發糕別有一番風味，另外，在蒸發糕時，需在底部放入一層溼蒸籠布，以免出現粘底情況。
