中午用麪粉和紅糖做了一些紅糖發糕，可是做多了暫時吃不完，那麼紅糖發糕發酵好後過夜蒸可以嗎？蒸發糕還用二次發酵嗎？以下爲你解答。
看情況。
紅糖發糕發酵好之後過夜能不能蒸主要與保存的環境有一定的關係，一般來說，將其存放在冰箱中冷藏，過夜之後是可以蒸的，因爲冷藏屬於低溫條件，能夠在一定程度上抑制細菌等微生物的滋生，從而延長食材的保存時間，若是將其存放在常溫下，那麼過夜之後是不建議蒸的，會滋生大量細菌等有害物質，還有可能出現異味、發酸等變質情況。
看情況。
若是發糕中只放了酵母粉，那麼發糕是需要二次發酵的，這樣能夠增加其發酵率，使食材更加蓬鬆、鬆軟，一般發酵至原本的兩倍大即可。
若是發糕中除了酵母粉，還放入了適量的泡打粉那麼是不需要二次發酵的，因爲泡打粉是一種食物膨鬆劑，加入能夠最大程度上增加食材的發酵率，使其更加蓬鬆、好吃。
一般需要30分鐘左右。
紅糖發糕在製作好之後用保鮮膜蓋住發酵一段時間，能夠使做出的發糕更加柔軟、蓬鬆且具有彈性，而發酵的時間決定了紅糖發糕的口感，時間長或短都是不建議的，以免麪糰過軟或發硬，一般建議發酵30分鐘左右即可。
另外，也可通過外觀、手感等方面判斷其是否發酵完成，外觀上會比原本體積大兩倍，用手按捏有明顯的柔軟度以及彈性，還有一股酒香味。
一般並不建議。
麪粉的種類居多，簡單的可分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉三種，而在製作發糕時，一般並不建議用高筋麪粉，因爲其中蛋白質含量居高，大約在在11.5%以上，顏色較深，手抓不易成團，用來製作發糕難以有軟糯、蓬鬆的口感，做發糕最好用中筋或低筋麪粉，另外，高筋麪粉一般適合製作麪條、月餅、千層餅等。
