紅糖發糕是一種比較常見的食物，經常在路邊的早點鋪子中會有，其實自己在家也可以做，那麼紅糖發糕要二次發酵嗎？
要。
紅糖發糕是需要進行二次發酵的，紅糖發糕本身就是一款蓬鬆度比較高的食物，二次發酵就是爲了讓其更加充分的發酵，能夠製作出更加蓬鬆的紅糖發糕，所以想要製作出口感蓬鬆的紅糖發糕就需要進行二次發酵。
但是可以根據自己的喜好和習慣來控制第二次發酵的時間，尤其是添加了酵母的紅糖發糕，更加需要控制好二次發酵的時間。
判斷髮糕發酵好了有兩個方面：
發酵好的發糕用手觸摸的時候，是有一定的彈性的，按壓的時候不會有快速回彈的情況，若是快速回彈則還沒有發酵好，再則就是麪糰不會呈現出粘手的情況就是發酵好了。
其次就是外觀，發酵好了發糕，其外觀是光潔、光滑，沒有明顯的凸起的，並且手摸的時候也是沒有明顯的顆粒感的，並且聞起來也是帶有一定的發酵香氣，這樣的發糕就算是發酵好了。
發糕沒有發起來的話，首先就是不要着急，不要急於添加東西，要判斷是不是因爲時間不夠還沒有發起來，可以先將發糕放入到溫暖的地方發酵一段時間，若是沒有發酵起來的話再進行處理。
若是是因爲麪糰本身的原因的話，可以再次加入適量的酵母試一試，將適量的酵母菌和白糖一起融化加入到麪糰中，充分的混合均勻之後，再進行發酵即可。
發酵過頭。
當做出來的發糕出現了酸味的話，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對於酵母菌發酵有一定的促進作用，一不小心很容易發酵過頭。
而酵母菌和麪團本身就是一種酸性物質，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯了。
而酵母菌在無氧呼吸中就會產生一定的酒精，發酵程度不太嚴重的話就是伴隨一定的酸味，所以做出來的發糕出現酸味。
但是發酸的發糕只要不是變質，其還是可以少量食用的，只是味道會有點不太好而已。
