紅糖發糕要醒發多少分鐘 如何判斷髮糕發酵好了

紅糖發糕相信很多人都不陌生，是一種常見的小吃熬點，而在製作紅糖發糕時，一般需要醒發多少分鐘呢？又要如何判斷髮糕發酵好了呢？以下爲你解答。

紅糖發糕要醒發多少分鐘

第一次發酵30-60分鐘，第二次發酵15-20分鐘。

紅糖發糕是一種用麪粉和紅糖製作的糕點，其口感軟糯、營養豐富，深受人們的喜愛，而在製作紅糖發糕時需要進行發酵，這樣能夠使麪糰更加柔軟、有彈性，但是需要注意發酵的時間，以免發酵過頭出現酒精的味道，使麪糰原本的口味受到影響，一般來說，第一次發酵30-60分鐘，第二次發酵15-20分鐘即可。

如何判斷髮糕發酵好了

發糕發酵除了可以看時間之外，也可通過發糕的手感、外感等方面進行判斷，以下是具體方法。

1、發酵好之後的發糕麪糰，看上去潔白光滑，沒有顆粒物。

2、用手按捏發酵好的發糕，會發現發糕軟化，可是有明顯的回彈感，也不會粘手。

3、湊近聞味道時，會發現發酵好的發糕有一股香味，類似酒精輕微發酵的味道。

做發糕能發酵一晚上嗎

不建議。

做發糕並不建議發酵一晚上，因爲在發酵的過程中會滋生空氣中的細菌等有害物質，從而對食材的營養價值和口感有所硬，且發酵時間過長，發糕會發酵過頭，從而出現發酸、軟化等情況，不能繼續做出軟糯、蓬鬆的發糕，因此發糕發酵最好把握時間，避免降低食用價值和口感。

發糕發酵過頭了怎麼辦

看情況。

若是發糕發酵過頭了，是要看情況能不能補救的，若是發酵只是有所軟化，並沒有明顯的發酸、酒精味等，那麼可以在發糕麪糰中加入適量的麪粉，繼續揉搓至表面光滑無顆粒物即可，若是發糕發酵過頭後有明顯的酒精、發酸味等，那麼是沒有很好的辦法補救的，建議重新制作，另外二次發糕發酵過頭也沒有辦法補救。