上次同事送了一些做好的發糕給我，中午蒸了一個打算食用，可是蒸好之後的發糕又粘又溼，那麼發糕蒸出來粘又溼怎麼補救？中間發粘又是爲什麼呢？一起看看吧！
發糕是一種味道鮮美、口感軟糯的糕點，若是蒸出來的發糕粘又溼，先不要慌張，可以將發糕切成小塊，放入烤箱中再烤5-8分鐘，食用時別有一番風味；也可在發糕上撒上一層熟麥片粉，在蒸籠中蒸一會，用麥片來中和發糕的粘性；或者是等發糕冷卻後再食用，其粘液會有所凝固，就不會出現粘手的情況了。
若是蒸好的發糕中間發粘，可能有以下原因。
1、蒸發糕的時間不夠，導致中間部位沒有徹底熟透，一般建議蒸20-25分鐘。
2、製作的發糕放多了黏麪粉，導致發糕怎麼蒸都會有粘手的情況，建議下次放少一些黏麪粉，麪糰有一定彈性即可。
3、也有可能是製作發糕中放多了白糖，沒有充分晾涼造成的，加你晾涼3-5分鐘再食用。
若是在家做發糕麪糊時，不小心放多了水導致麪糊太稀的話，一般並沒有很好的方法補救，只能繼續加入一些麪粉，使麪粉和水中和，在一定程度上緩解麪糊稀的情況，另外，下次做發糕麪糊時，建議緩慢加水，攪拌有絮狀即可用手揉搓至光滑無顆粒狀。
有的人做出的發糕表面塌陷，沒有蓬鬆的情況，一般可用以下方法補救。
1、在麪糊中加入一些鹼，能夠使麪糊完全發酵，蒸出的發糕蓬鬆、口感軟糯。
2、在麪糊發酵後，可以加入一些小蘇打或玉米麪，能夠使麪糊有一定的彈性，製作出的發糕軟糯又有嚼勁。
另外，在蒸發糕時，最好用蒸籠加竹蓋，且中途不宜打開蓋子，以免空氣進入過多，對發糕外觀和口感有所影響，且關火後大約3-5分鐘再開蓋。
