紅糖發糕甜甜的非常好吃,而且紅糖有補益身體的作用,這道甜品不僅好吃而且還好看,因此深受大家的喜愛,但很多人在自制紅糖發糕的時候,調製的麪糊過稀,不知道過稀的麪糊能不能做成功呢?
不可以。
如果紅糖發糕調製好的麪糊過稀,那麼在後續發酵的過程中會非常影響發酵效果,導致發糕無法蓬鬆,如果是發酵好的麪糊過稀的話,那麼發糕會過於蓬鬆,甚至會出現塌陷不成形的現象,十分影響口感和美觀度。
發糕在和麪的時候過稀,可以採取放適量的麪粉或澱粉調得稠一些,然後再進行發酵,如果不是用酵母粉製作的話,由於放多了麪粉量,爲了達到好的蓬鬆效果,建議適當放一些泡打粉幫助發酵,量在0.5-1克左右,不可多放,否則會過於蓬鬆,帶有泡打粉的味道,從而影響發糕的味道和口感。
1.5:1。
做紅糖發糕的麪粉用量如果是300克的話,水則需要放200克,調成較爲粘稠的麪糊,可用筷子挑起麪糊測試,不成滴水狀滑落,筷子上留有粘稠的麪糊即可。
建議將溫水放入紅糖,使紅糖溶解,然後再倒入麪糊中使用。注意如果是用酵母粉做發糕的話,還需準備溫水45克化開4克酵母備用,而且水溫不能太高,容易燙死酵母,無法醒發發糕。
1、看體積:紅糖發糕發到原先體積2倍大左右就可以蒸了。
2、看時間:把攪拌好的紅糖發糕麪糊放在溫暖的地方發酵40分鐘左右即可蒸。
3、看外觀:看到紅糖發糕麪糊表面有明顯的氣泡,就能上鍋蒸。
冷水上鍋蒸30分鐘能熟。
紅糖發糕麪糊調好後,在上面點綴些枸杞、紅棗、葡萄乾、蔓越莓、黑加侖、藍莓之類的乾果,然後鍋裏放水,麪糊冷水下鍋,開大火蒸30分鐘就能熟,30分鐘之後不要急於打開鍋蓋,要繼續燜5分鐘左右,這樣紅糖發糕纔會更加的蓬鬆柔軟,而且出鍋不塌陷,等時間到了就可以取出發糕,然後晾涼脫模切塊食用了。