和糯米粉用什麼水和不會裂開 糯米粉可以代替澱粉嗎

和糯米粉的時候總是容易開裂，那用什麼水和糯米粉就不會容易開裂呢？糯米粉又能不能夠代替澱粉呢？讓我們一起來看看吧。

和糯米粉用什麼水和不會裂開

用溫開水和麪。

糯米粉在沒有煮熟之前其吸水性會比較差，且保水性也較差並沒有太多的韌性，因此和好的面就容易出現開裂的情況。如果不想糯米粉和好之後開裂的話建議使用溫開水和麪會比較好，因爲這樣就能夠增加和麪時的粘稠性，揉好的面也會更加的光滑完整，不易出現開裂的情況。

糯米粉可以代替澱粉嗎

看情況而定。

糯米粉是由糯米碾磨而成的，其黏性比較的大，用糯米粉做出來的食物會更加的軟糯Q彈。如果是用澱粉做同樣可口比較軟糯有黏性的食物的話是可以直接用糯米粉代替的。但如果是其他麪食的話則不建議用糯米粉來代替，因爲這樣做出來的口感會有很大的差別。

糯米粉可以發酵嗎

可以。

糯米粉是同樣可以進行發酵的，糯米粉當中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖分、維生素、煙酸、澱粉以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，常被用來做餈粑、湯圓、麻圓等多種美食。如果想對其進行發酵的話，只要按照平常和麪發酵的步驟，將酵母菌用溫水發開之後再揉進糯米粉當中即可，這樣能使糯米粉做出來的食物更不一樣的口感。

糯米粉粘手怎麼辦

少放一點水

糯米粉揉麪的時候粘手的話可能是由於水放多了，且水放的越多的話糯米粉的黏性就會越強，因此在和麪的時候儘量少放一點水就不會那麼粘手了。

手上抹一點油

如果覺得麪糰很粘手的話還可以在手上稍微抹上一層油然後再去揉，這樣油就能對手部皮膚起到一個潤滑和保護的作用，從而能有效的防止糯米粉沾手。