紅糖發糕是一種十分美味的麪點，那我們做好紅糖發糕之後是冷水上鍋還是熱水上鍋呢？紅糖發糕又要怎麼做才鬆軟好吃呢？讓我們一起來看看吧。
冷水。
如果想要蒸出來的紅糖發糕更加好吃的話，在蒸的時候一定要選用冷水。如果用熱水上鍋蒸的話，紅糖發糕很快就會受熱蒸熟，這樣蒸出來的紅糖發糕口感會發硬。
如果是冷水上鍋的話，紅糖發糕在受熱之前還有一個醒面的過程，這樣蒸出來的紅糖發糕會更加的鬆軟好吃。
在做紅糖發糕的時候最好是使用中筋麪粉，切忌不可選用高筋麪粉，因爲如果使用高筋麪粉的話，做出來的紅糖發糕就會不夠鬆軟。首先我們要將中筋麪粉放入密網篩中篩一下，過濾掉大顆粒的麪粉，另外還可以在中筋麪粉中加入適量的玉米粉，這樣做出來的紅糖發糕口感更好。
想要做出來的紅糖發糕鬆軟又有彈性的話，發酵這一步尤爲關鍵。首先要選擇活性較好的酵母，然後要控制好其發酵時間，使其發酵至原體積兩倍大時即可完成發酵。
在和麪的時候可以往麪糰中加入適量的泡打粉，這樣能使做出來的紅糖發糕口感更加的蓬鬆柔軟，如果不加的話，紅糖發糕吃起來就會硬一些。
很多人蒸紅糖發糕時使用的都是密封性較好的鍋，但其實使用竹籠是最好的，因爲竹籠透氣性強，這樣在蒸紅糖發糕的時候就不會出現鍋蓋頂部出現水滴聚集的情況。這些水滴積聚掉到紅糖發糕表面時會使得紅糖發糕發硬，從而影響口感。
紅糖發糕蒸好後不要急着立馬揭蓋，要先將其放入鍋中燜5-10分鐘左右，因爲如果直接揭蓋的話，紅糖發糕會突然遇冷收縮，這樣就會使紅糖發糕口感變硬。
