紅糖發糕相信很多人都不陌生，是一種常見的小吃熬點，在早餐中比較常見，而自己在家做了一次紅糖發糕，做好之後表面粗糙不光滑，那麼紅糖發糕粗糙是怎麼回事呢？
正常情況下，做好的紅糖發糕是軟糯的，氣孔均勻，且不粘手，湊近聞還能有一股獨特的紅糖香味，而做好的紅糖發糕出現了表面粗糙情況，主要有以下原因。
1、麪粉和水的比例不均勻，導致發糕的軟糯程度不適中，口感差異較大。
2、麪糰發酵過度或沒有成功，導致發糕發酵率不夠，難以製作出蓬鬆，外表光滑的糕點。
3、紅糖的用量不對，對面團的發酵產生了一定的影響，從而出現粗糙感，且製作的食材會出現偏甜或過淡的情況。
引起紅糖發糕出裂有以下幾種原因。
1、在製作紅糖發糕時，放入的鹼過多或過少，導致發糕不能夠完全發酵，從而出現塌陷、裂開的情況。
2、紅糖發糕蒸好之後立馬開鍋，沒有燜一段時間也會引起發糕塌陷、裂開。
3、在蒸發糕時，打開鍋蓋使外部的空氣進入，原本的發糕吸入了大量的空氣，會出現塌陷、裂開情況。
4、也有可能是因爲蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷的。
多半是因爲蒸的時間不夠或發糕麪糰過稀引起的。
若是蒸好之後的紅糖發糕，中間部位黏黏的，多半是因爲蒸的時間不夠或發糕麪糰過稀引起的，一般來說，紅糖發糕在蒸籠中蒸15-20分鐘即可熟，注意先將蒸籠預熱3-5分鐘，這樣才能確保火力足夠使發糕蒸熟，另外，在製作紅糖發糕時麪粉和水的比例需把握，以免麪糰過稀，從而影響發糕的蒸熟情況，建議麪粉和水的比例爲2：1。
1、準備食材中筋麪粉或低筋麪粉120克、紅糖40克、玉米澱粉60克、熱水110克、酵母3克、溫水40克。
2、將紅糖倒入碗中和熱水混合均勻。
3、乾酵母和溫水混合，完全調配均勻即可。
4、將麪粉和玉米澱粉過篩，混合均勻後，倒入紅糖水和酵母水，繼續攪拌均勻，然後揉搓成麪糊，表面光滑無顆粒物即可蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。
5、最後將麪糰用溫水發酵10分鐘，在蒸籠中蒸15-20分鐘，燜3-5分鐘即可開鍋食用。
