臘腸在保存期間不能清洗，如果覺得髒的話，可以用廚房紙擦拭。那麼臘腸炒之前要不要蒸呢?
這主要是和炒臘腸的方式有一定關係。
如果我們炒的是比較新鮮的臘腸，做出來肯定比較好吃，但是當我們炒放置了一段時間以後得臘腸的時候，炒出來的臘腸就會變得比較硬。炒臘腸的時候，注意這一步，否則臘腸又老又硬。很多人也都知道，放置了很長時間以後，臘腸就會變得比較硬，所以很多人在炒臘腸以前都會選擇把臘腸蒸一蒸。
香腸清洗處理好，切成片，碼在盤中;生薑洗乾淨後切成片，把生薑片放在生的香腸上。往放置香腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將香腸上的生薑祛除，因爲蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等香腸涼一會兒，將香腸上的生薑祛除，因爲蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切香腸。太熱無法切成型。涼完的香腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。
tips：兩種方法隨自己選擇。香腸切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。
食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麪、花椒麪、味精、香料粉。
做法：
1.去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊，以方便切片爲宜。
2.切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間纔好吃。切到這種程度，就可以製作了。
3.稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量，必須按精確的重量配比。
4.調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麪、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。
5.將調料充分攪拌、揉均。
6.準備腸衣灌香腸，將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裏放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。
7.晾曬，在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。
8.大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
食材：糯米500克，幹香菇10朵，紅蔥頭10顆，幹蝦米30克，瑤柱30克，幹腸衣，棉線，玫瑰露酒，生抽，鹽，白胡椒粉。
做法：
1.糯米加入足夠的冷水浸泡過夜，瀝乾水份。
2.乾燥香菇泡冷水軟化切碎。
3.紅蔥頭切碎。
4.蝦米和瑤柱浸泡至軟，瀝乾水份。
5.熱油爆香紅蔥頭。
6.倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均勻。
8.加入所有調料混合均勻。
9.腸衣尾端打結，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米餡放入，一邊放入一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11.全部灌完用綿繩綁起來收口。(不可以裝得太滿，以免煮熟後爆開)
12.用牙籤在糯米腸刺洞。排除空氣。
13.鍋裏放水，放入糯米腸。
14.大火煮開後轉小火煮20分鐘。
15.取出瀝乾水份，趁熱切片食用。
