冬天很多人都會做臘腸或者買臘腸，但是有時候臘腸買多了，就容易忘記了，那麼臘腸凍了好久還能吃嗎？
臘腸冷凍時間太久最好不要吃了，口感已經不如從前，而且營養成分有可能遭到破壞。
般來說，臘腸臘肉都是製作完成後，放於通風口直接晾曬乾或者放進冰箱內保存，沒有嚴格意義上的保質期。雖然臘肉比新鮮肉保質期更長，但是建議最好不要放得太久，因爲太長時間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導致食用者中毒。
臘腸可以放冷凍也可以放冷藏。
臘腸既可以冷凍保存也可以冷藏保存，如果是冷藏的話，一定要密封好，防止水分的流失，冷凍的話只需要套袋子裝好就行。
這種方法保質期長，也用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響，非常實用。一般而言，臘腸冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久。
等臘腸徹底風乾後，直接掛在陰涼乾燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。
但等到天氣逐漸變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
這種方法比較適合於短時期保存，且只適合南方使用，北方用的話臘腸會變成乾柴。
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通常可以保存鮮味3個月左右，冷凍則可以達到一年之久，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
不宜吃了。
臘腸如果哈喇味太重，可能是放置時間過長，氧化過度的結果，這種臘腸不宜食用。
臘肉在烹調前，一定要先用溫水洗淨，以洗去表面的浮塵和其它有害微生物。由於臘味油、鹽含量很高，因此最好選用低脂、低鹽的烹調方法。在烹調前，最好先蒸一下，去掉多餘的油脂，讓肉質變得稍軟、易咀嚼。
