臘肉是生活中常見食物，在某些地區更是特產食物，臘肉無論是蒸、炒還是煮都非常的可口，臘肉在食用前需要經過一些處理，臘肉怎麼處理才能吃呢？
清洗乾淨後烹調食用，如果太鹹了可以在烹調前煮一煮，稀釋鹹味。
臘肉在製作的過程中，會粘附空氣中的灰塵和其他髒污，食用臘肉的第一步就是將熏製好的臘肉放入清水中進行清洗，洗去臘肉表面的灰塵和髒污，而且，經過清洗後臘肉的外觀會更好看，製作菜餚也會更美觀一些。
有些家庭在醃製臘肉的時候會放很多鹽，防止臘肉變質，放鹽固然可以延長臘肉的食用期限，但是也會導致臘肉過鹹，如果臘肉鹹了，在烹調食用前要放在鍋裏面煮一煮，稀釋鹽分。
未經過加熱的臘肉都是生臘肉，不能直接食用，需要進一步烹調食用，生活中常見的搭配有：蘿蔔乾炒臘肉、大蒜葉炒臘肉、花菜臘肉乾鍋、辣椒炒臘肉等食譜。
有需求的話可以烤一烤。
如果臘肉皮上有一些豬毛，可以通過火烤烤掉殘餘的豬毛，而且烤過的臘肉會分泌一些油脂，味道會比較香，不過這個步驟比較繁瑣，弄不好還可能會將臘肉燻黑，因此不是必需項。
烤臘肉的注意事項：用大火快速烤，並且只烤帶皮的那一面，烤過後用溫水洗淨。
5-10分鐘左右。
臘肉吃之前煮一下是比較好的，一方面可以稀釋臘肉中的鹽分，也可以清潔臘肉表面的髒污和細菌，同時可以將臘肉煮軟，便於後續烹調，煮制時間根據臘肉的大小選擇，但一般不超過15分鐘，煮的時間過短達不到效果，煮久了臘肉口感會變柴，口感不好，5-10分鐘左右是比較恰當的。
考慮是煮的時間過短導致的，可以回鍋再煮或者後續燉湯食用。
有些人在煮臘肉的時候和青菜焯水一樣，稍微煮下就出鍋了，臘肉是肉類食物，富含蛋白質和脂肪，不易煮透，因此臘肉過水煮的時間需要稍微長一些，這樣才能達到稀釋鹽分、煮軟的效果，之後纔好進行下一步的烹調。
如果臘肉煮完還咬不動可以立即回鍋再煮一遍，煮的時間以5-10分鐘爲宜，或者清洗乾淨後切片燉湯食用。
做法：
1、將冬瓜清洗乾淨、切去外皮，切成片狀。
2、將蔥、生薑、蒜、香菜切好備用。
3、在鍋內加入適量的水，燒開。
4、水開後加入臘肉片，放入蔥、生薑、蒜增香。
5、燒開後撈出浮沫。
6、然後加入冬瓜、鹽，大火煮5-6分鐘。
7、冬瓜煮熟後，出鍋裝盤，加入香菜即可。
