做臘肉要是放鹽不夠多就容易變質腐敗，但是吃鹽太多了非常不利於身體健康，並且臘肉熏製過程中本來就容易產生很多有害的物質，所以吃臘肉前最好用水泡一泡。
清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水的方式更好。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇，每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!臘肉因爲是醃製食品，裏面含有大量鹽，所以不能每頓都吃;這樣超過人體每天攝入的最大鹽量;所以當作調節生活的一個菜譜;當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裏面肉的鹽的含量，也就可以多吃了;與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉的脂肪含量非常高。臘肉還含有相當數量的膽固醇，比豬肉要高50%!臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1。維生素B2。煙酸、維生素C等含量均爲零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上 加霜”。臘肉的含鹽量較高。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
