每年的這個時候南方的家家戶戶都會曬臘肉，也只有這個時候能夠吃上這種獨特的美味，真的有一種過年的感覺。
沒什麼特別的禁忌,但臘肉的前期處理比較重要,要蒸或微煮之後刷乾淨表面的那層污垢,那個是有毒胺類。可以多和蔬菜搭配,因爲蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
1、先用熱水洗掉臘肉表面一些黑色煙燻物質；
2、洗乾淨後，將臘肉放在適量的鹽水裏浸泡，一般1-2小時，目的是爲了去掉多餘的鹽分；
3、以上處理完之後，臘肉的吃法有下面幾種：
直接蒸熟吃；與其他菜一起炒着吃；切丁，與蒸熟的糯米飯、豌豆、豆乾等炒制，做成燒麥
吃臘肉的禁忌：一般不宜過量食用，高血壓患者少吃或不吃。
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切爲兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
