臘肉是一種醃製食品，每逢臨近春節的時候，家家戶戶就開始忙碌着醃製臘肉。那麼臘肉怎麼驅臘味呢？
用鹽水浸泡鹹臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反覆兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙燻的香味煮流失,在一定的程度上影響菜品的整個口感和香味。
臘肉是一種醃製品,多吃對身體是有傷害的,因此不要多吃臘肉。臘肉在醃製的過程當中會像是像是亞硝基化合物之類的化學成分,而人體如果大量攝入這些成分對身體是很不好的,而且臘肉當中的營養也不是很多,所以吃臘肉對身體基本沒有好處。臘肉的味道很重,吃多了還容易導致上火情況的出現。如果很想吃臘肉,可以在吃完臘肉以後吃點新鮮水果,能夠幫助改善情況。
可以把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋,這種保存方法適用於所有的臘肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。
如果當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。
