臘肉經過醃製後，味道會變得很鹹，所以一般在烹飪之前都要用水浸泡一下再吃，這樣口感也會好很多，那麼臘肉提前多少小時泡上呢?
若是要吃臘肉的話，需要將臘肉提前一個晚上放入水中浸泡着，到了第二天的時候再進行換水浸泡。生臘肉可以先用熱水進行浸泡，隨後再用淘米水清洗，之所以用水浸泡，是爲了將臘肉中的雜質清除了，使得臘肉變得鬆軟，到時很好切片。
將臘肉製作好之後，可以將它放在陰涼通風處進行晾曬，若是有氣泡產生，那麼就用針進行排氣，在每隔一段距離之後就要進行結紮，而且幾天一個單位就需要進行翻轉，至於晾曬時間多久，這主要取決於溫度、風力等等的因素。一般晾曬時間在10天左右。不要曬制太乾，否則口感是不好的。等晾乾好之後就用塑料袋將它裝起來，並放入冰箱中冷藏。
若是打算在短期內將臘肉食用完，而室內的溫度又比較低，那麼就可以不用放入冰箱中，直接放在通風處，需要避免陽光直射，不然就將它放入冰箱的保溫層中，溫度保持在4℃左右，這種方法可以保存四個月左右，若是冷凍室中就可以保持半年左右，但還是儘快食用比較好。
1、醃製品在醃製的過程中就會有亞硝酸鹽的生成，在醃製的8天前，它的亞硝酸鹽數量是最高的，一旦過了8天之後，亞硝酸鹽就會慢慢衰竭，當到了15天之後就會基本消失了，所以一定要在安全期進行食用臘肉。
2、臘肉對於高血脂、高血糖、高血壓等等人羣而言，不適合食用，最好不要食用，因爲臘肉的脂肪含量非常高，而且在製作的過程中，它的營養價值損失了很多，還有所含的鹽分也是非常多的，不利於身體的健康。
