臘肉不是健康食品，只是傳統風味食品,建議少吃,長吃對身體健康不利。臘肉在營養價值和健康性上，並不理想，並且由於熏製會使肉原料的性狀和口味發生很大的變化。
溫潤黏手的不要買。
質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。劣質的臘肉，肉品看起來暗淡無光，肥肉呈黃色，鬆軟無彈性，有明顯黴點，有的外表溼潤黏手。並且有哈喇味,有腐敗或氨臭的氣味。
用草灰保鮮。
用草灰保鮮臘肉方法是:先把曬好的臘肉用紙一塊一塊地包紮好，選取一個筐或紙箱，在底層鋪10釐米厚的幹稻草灰或麥草灰，放一層臘肉蓋一層灰，上面幾層要多加點稻草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風的地方。吃時將稻草灰慢慢撥開,用多少取多少，取後重新用灰封好。此法保鮮時間一般能達到半年以上。
生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦,之後用刀具將燒焦部分刮淨，放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。
要小心用病死豬肉或母豬肉製作的臘肉，並注意臘製品酸價、亞硝酸鹽超標等現象。亞硝酸鹽過量使用會和蛋白質代謝中間產物反應生成亞硝胺，有很強的致癌性。
