牛肉的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來，這種保存方法適用於所有的臘牛肉，而且保存的時間最爲長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘牛肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的溼度低於60%，你可以把臘牛肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和溼度越低保存的時間就越長久。
這種保存臘牛肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘牛肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘牛肉。
把臘牛肉清洗乾淨再瀝淨水分後，用食用級的塑料薄膜裹好裹緊，最好是多裹上幾層塑料薄膜，然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層，最後把它埋入地下保存起來，這種保存方法可以保存長久3年之久，而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘牛肉的方法在雲南很是流行，當地人稱之爲香肉。
把洗乾淨並瀝淨水分的臘牛肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘牛肉才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘牛肉的方法可以保存一年的時間。
1、保存臘牛肉時一定要避光保存，因爲臘牛肉在陽光的照射下比較容易出油而變柴，更可恨的是容易產生一種怪味。
2、臘牛肉如果保存不當會很容易長黴的，其實只要用熱水清洗乾淨了還是可以吃的。
1、牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水。
2、洗淨牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然後加水沒過牛肉，放在冷藏室裏醃兩天，中途換一次水，添兩勺鹽。
3、鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調料包（裝入煮牛肉用的調料），紅曲米（實在沒有就算啦），大火煮開後小火慢慢燉四個小時（至少也得兩個小時呀）。
4、撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進冷藏室裏冷藏幾個小時。
5、油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸着吃！好多筋。
6、煮牛肉的湯不要丟掉，煮麪來吃！
7、正宗的臘牛肉泛紅，可惜美帝沒有紅曲米賣。
