臘肉是一種特色美食，其經過鹽漬、煙燻、風乾，風味獨特，深受大衆喜愛。一般臘肉的製作量大，那麼大量的臘肉怎麼保存呢？
把臘肉放入一口乾淨的缸裏（以陶瓷容易爲宜），上面用布蒙好，再蓋一層木板。選擇一處乾燥、乾淨的地方，鋪上一層2寸厚的石灰（生石灰），把裝臘肉的瓦缸放在鋪滿石灰的地上，可以防止臘肉返潮，延長臘肉保質期。
把臘肉切塊，先放在酒裏浸泡10-20分鐘，然後裝入罈子或罐子中，密封一星期後，隨吃隨取。這種方法不僅保質時間長，而且臘肉吃起來還有酒的醇香味。
將臘肉放在容器中，在器皿內倒入新鮮花生油，使油漫過臘肉表面，然後加蓋密封好。這種辦法可使臘肉保質長時間不變質。
將臘肉切成小塊，封入真空包裝袋中。外面多裹幾層密封袋，放入冰箱中，以防竄味。低溫環境下細菌繁殖減緩，也能使臘肉保存較長時間不變質。
臘肉是一種特色美食，其經過鹽漬、煙燻、風乾，風味獨特，深受大衆喜愛。一般臘肉的製作量大，那麼大量的臘肉怎麼保存呢？
臘肉要保存時間長一些，做的時候鹽要放多點，要徹底風乾。烹飪臘肉之前，將臘肉泡一泡，或者用開水煮兩次，一能殺菌，二能去鹹味。且煙燻的臘肉建議不要多吃。
