臘肉是用新鮮肉醃製而來的,在湖南比較出名,而生臘肉在吃之前要怎麼處理呢?生臘肉煮多長時間比較好呢?
最好是先洗乾淨,再烹製。也可以蒸熟以後直接食用或再烹製。由於臘肉是生肉醃製再經過煙燻,不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉裏的鹽份溶解在鹽水裏一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很鹹了。
放在格子上隔水蒸,水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。
具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間,可以用筷子扎一下,很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法,在蒸的過程中,香腸會吸收水分,同時滲透出鹽分。成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程,變得又鹹又幹硬,不適合直接下鍋炒,而清洗後再蒸一下,口感更佳。
醃好後不建議清洗,一般在醃之前清洗。
一般來講,肉是洗不乾淨的,上面總會有很多細菌等等,只能儘可能的去除一些髒污。
首先,清楚污漬,最好使用溫水,手可以直接接觸的那種,五六十度,如有需要加一些弱鹼性無害添加物,如食用鹼等。
其次,借用一些專用清洗劑等進一步清理。
最後,放入冰箱冷凍,有兩個好處:抑制細菌等的繁殖,保鮮;其次,使用的時候,半解凍,使肉塊呈固體狀態,切肉的時候就比較容易,肉不會打滑,也對肉的口感影響不大。
材料:臘肉,青蒜,乾紅辣椒,花椒,生抽。
做法:
1、臘肉用溫水浸泡半小時後,瀝乾水分切成薄片。
2、青蒜洗淨去根切段,乾紅辣椒掰小段。
3、油熱,倒入乾紅辣椒和花椒,出香味後,倒入臘肉片翻炒。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5、倒入少許生抽,炒勻後倒入青蒜,關火。
6、將青蒜翻炒均勻即可。