很多人在臨近過年的時候，都會殺年豬，做臘肉，而臘肉由於存放的時間比較久，一般看上去黑乎乎的，那麼臘肉在炒之前要不要煮一下呢？
在做臘肉的時候，首先要知道臘肉是怎麼做出來的，有的地方是煙燻臘肉，有的地方是風乾臘肉。煙燻的比較髒，而風乾的一般都沒接觸過水，在冬天經過太陽和風乾製作而成的，兩種臘肉不一樣。
煙燻臘肉的話，最好是清洗乾淨外面的黑色物質，因爲那些都是煙燻留下的一些菸灰，可以用水煮，然後再刷一下，這樣吃起來乾淨一些，可以防止癌症。如果是風乾臘肉的話，因爲風乾臘肉比煙燻臘肉的髒東西要少很多，就不需要用水煮了，只需要簡單的用水沖洗乾淨就可以了。
20-30分鐘。
臘肉在食用前務必要用水清洗乾淨，洗去表面的污漬，由於臘肉很鹹，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小時。一指通源味農莊提醒，吃臘肉要先洗乾淨，肥瘦肉放在水裏煮，20分鐘後先撈出肥肉，瘦肉接着煮半小時。撈起來再切片炒菜吃。
方法一：先燒開水，用開水泡泡，首先可以讓表面的油灰慢慢溶解一些，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。
方法二：冷水浸泡1天，然後用淘米水沖洗，再用清水洗淨就可。或者你直接用淘米水泡，也可以，時間可以縮短。看臘肉情況，不過都要再過清水沖洗。
方法三：先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裏，泡半天，這樣有效去掉鹹味。
煙燻或柴火臘肉製作時間長，吃起來確實特別幹香，不過也因爲熏製時間長，表面那個髒（全是油煙灰），黑麻麻的讓初次見的人真沒啥食慾，必須徹底清洗：
1、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加熱，不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，把臘肉放進去浸泡20分鐘，還沒多久黑水就會飄上來了。
3、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西，再把臘肉沖洗乾淨，切成大塊放在開水裏煮20～30分鐘。
4、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了，煙味和鹹味也減輕了很多，撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
材料：臘肉12兩（約480克）、原粒豆豉2湯匙、紅辣椒1-2只、油1湯匙、芫荽少許。
做法：臘肉用熱水洗淨，蒸約1小時，取出切厚片，排入扣碗內；豆豉洗淨，搗爛，紅辣椒去籽，切碎；燒熱油，炒豆豉紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，芫荽裝飾。
材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
做法：去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用；臘肉切成1釐米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒；加入煮過的豌豆，炒勻。蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可。
