臘肉是豬肉經過烘烤後製成的加工品，防腐能力很強，味道鹹美，深受人們喜愛，在對臘肉進行烹飪之前通常會對其進行浸泡，不知道泡多久比較好呢？
建議浸泡一個晚上。
因爲臘肉中含有大量的鹽分，所以在烹飪之前最好將其用清水浸泡一下，這樣可以較好地去除臘肉的鹹味，食用起來也更加健康，可以提前一天晚上將臘肉用清水浸泡起來，到第二天再撈出來進行後續製作。
將臘肉用清水浸泡一晚上可以有效地稀釋臘肉中的亞硝酸鹽，還能去除表面的細菌和污垢，提升食用的衛生程度。
建議切塊以後再泡。
將臘肉進行浸泡的時候，建議切塊以後再放清水，因爲臘肉作爲一種醃製食品，含有較多的鹽分，先切成小塊再泡的話可以較好地去除臘肉裏面的鹽分，提升食用的口感。
如果直接將整塊臘肉進行浸泡的話，水分難以進入到臘肉裏面去，容易出現外面很淡但是裏面還殘留大量鹽分的情況，而且後續的烹飪同樣需要將臘肉進行切塊，現在切了可以方便後面的製作。
1、提前焯一下水。因爲臘肉表面會有一層髒東西，有時候浸泡也難以去除，所以可以浸泡以後再焯一下水，將鍋中的浮沫撈出，這樣可以保證臘肉的乾淨。
2、不要放鹽。因爲臘肉本身的鹽分就比較多，所以在炒臘肉的時候最好不要放鹽，以免炒出來的臘肉過鹹。
3、用中小火炒。炒臘肉的時候要注意控制好火候，儘量用中小火炒，這樣不致於使炒出來的臘肉質地過硬。
1、青椒。臘肉的味道比較鹹，而青椒的辣味很適合與臘肉的鹹香味搭配，青椒炒臘肉是比較經典的一道菜。
2、蒜薹。蒜薹的營養豐富，食用以後帶有微微的甜味，可以中和一部分臘肉的鹹味，很適合下飯。
3、冬筍。冬筍鮮嫩爽脆，再搭配上臘香味十足的臘肉，口感很好。
4、芹菜。芹菜味道清香，口感鮮嫩，與臘肉不僅口感獨特，而且色澤十分鮮豔。
