臘肉是家裏面常見的食物，每到了冬天，家裏面都會準備很多的臘肉，但是一旦做多了，就要放很長時間了。那麼放的發黴了還能吃嗎？
輕微的發黴可以吃，嚴重的就不能吃了。
如果臘腸只是表面有少量的白色黴點，很有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裏儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”，如果沒有其他異味的話，把臘肉發黴的黴菌弄乾淨，還是可以吃的。
壞掉的直接就丟掉，輕微的發黴可以選擇去掉髮黴的部分，用熱水煮一下。
臘肉裏面的黴菌產生的毒素，是無法洗掉的，吃了的話是會產生腹瀉或者食物中毒的情況的，如果臘肉長得黴菌不是特別多，只是有部分長有黴菌的話，可以把發黴的切除，把剩餘的臘肉用熱水沖洗，然後用白酒洗洗髮黴的臘肉，可以起到殺菌的作用。
1、醃製食品中不僅含有大量的致癌物質亞硝酸胺，而且還存在細菌滋生等衛生問題，長期食用醃製食品不利於健康。
2、醃製食品的鹽分過高，影響粘膜系統，即對腸胃有害導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌，易潰瘍和發炎。由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成經常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高。
3、醃菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，稱爲亞硝峯，這是因爲菜中存在許多能夠產生亞硝酸鹽的雜菌，蔬菜在鹽醃後可產生大量的亞硝酸鹽，但以後便漸漸減少，一個月後降到安全範圍內。
