大家都知道發黴的食物不能吃，但是看到香腸發黴後，很多人處理一下也吃了，那麼香腸發黴了怎麼處理呢？吃了發黴的香腸會怎樣？
建議直接扔掉。
一般來說，香腸在發黴後說明已經變質，而變質的香腸不僅失去了原有的營養價值和食用口感，還會使香腸代謝出有毒物質，人體食用後不利於機體健康，所以香腸發黴後，將其直接扔掉即可。
但由於香腸在製作的時候，會大量使用鹽進行醃製，再經過晾曬後，其中的鹽分和油分被滲析出來粘附再香腸表面時，會形成類似黴斑一樣的白色結晶，對於這種情況，將香腸清洗乾淨後是可以繼續食用的。
可能會食物中毒。
由於黴菌會使食物轉變爲有毒物質，而人體食用這種被污染的食物時，可能就會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛等食物中毒的症狀，要是中毒嚴重，甚至會對神經、呼吸和泌尿等系統造成損害，使人出現神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭等疾病，所以要是誤食發黴的香腸時，建議及時就醫進行治療，以免造成更爲嚴重的後果。
保存不當。
由於香腸是一種含有蛋白質、脂肪、膽固醇、碳水化合物等成分的食物，而自然界中的微生物以食物中的養分爲食，黴菌是微生物中的一種，所以在含有這些成分的物質，在有合適的溫度和溼度時，黴菌的活躍度就會升高開始進行生長繁殖。
但只要將溫度和溼度控制在一定反而之內，是有抑制黴菌繁殖的作用的，所以香腸發黴主要是由於製作或者保存過程中不當所引起的。
冰箱的溫度和溼度都屬於較低的狀態，可以有效抑制細菌微生物生長繁殖，延長食物的保存時間，所以可以將香腸放入冰箱來防止發黴。
由於香腸在經過晾曬去除水分後，本身就不易滋生細菌微生物，所以將香腸放置在背光、乾燥、通風處保存，可以有效避免香腸出現發黴現象。
