有時候我們在吃香腸的時候，會發現香腸的味道有點臭味。按常理香腸應該是沒有臭味的。那麼香腸有臭了還能吃嗎？
如果是變質就不能吃了。如果只是有輕微的味道，可以蒸煮一下，去除味道。有臭味道說明肉變質了，就是除去臭味道也是沒有營養價值了；建議不要食用了，否則對身體會有傷害的。
香腸發臭可能由於以下原因造成：
1、太陽曬得，俗稱“太陽味”，香腸應在陰涼通風處晾曬。
2、藥料的配方造成的，換一下藥料的配方試試。
3、肉本身有問題，比如：公豬的閹割超過60天。
一般情況下剛製作十幾天的香腸不會有大的問題，可以食用；如果你堅信只是有點味道，要除味的話，那麼還是酒，而且是白酒（北京的二鍋頭就行）。你可以採取寬水煮的辦法，水中滴入白酒，並加入少許茶葉，通過如此處理就會沒事了。
色澤鑑別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有黴點、黴斑，揩抹後仍有黴跡，肉身鬆軟、無彈性，且帶粘液。
氣味鑑別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮乾硬，色蒼白、無黴斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地鬆軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更爲嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
