很多人愛吃自家做的香腸，其實最主要的就是自制的香腸味道會很好，不過也是會有酸味的情況出現，這是怎麼一回事呢？一起來看看！
保存不當的香腸就會有一股酸味，味道自然也是不好的，大多數是因爲高溫接觸了香腸。
導致香腸發酸的原因很多，除了調料外，例如鹽放的太少。在灌製過程中，使用了溫度過高的水洗肉、在裝完香腸後沒在腸衣上扎洞以及晾香腸時氣溫過高等，都會造成香腸發酸。
有辦法。
常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裏蒸熟，在放在外面殺菌。
會發黴。
一般的香腸都是需要在風乾的環境裏面保存，但是有的時候還是會壞，冷藏就是最好的辦法，香腸長黴是壞了。因爲保存時沒有完全過掉水分，或者是保存的地方比較潮溼。長黴的香腸不宜食用，長黴說明已經變質，產生了有害物質，食用後危害人體健康。
