看到網上很多人都在做香腸,自己也試着做了下,但由於沒啥經驗,因此並不知道這新灌的香腸到底要幾天才能吃呢?
15天左右可以食用。
1、首先將灌好的香腸放入盆中,用遮光的東西蓋住,這裏不需將香腸包裹的太嚴實,只需讓香腸見不到太陽即可。
2、24小時以後,將香腸翻面,重複這個步驟五天左右。
3、時間到了以後,將香腸拿出,放到乾燥通風的地方,再等三天,在香腸身體上扎幾個小孔。
4、放到有弱光的地方繼續曬5天左右,曬好的香腸就可以食用了。
如果長時間不吃的話,可以將香腸放到冰箱中冰凍保存,否則香腸一直裸露在空氣中,隨着氣溫的升高容易變質,同時還會流失水分,使香腸變幹,吃起來就像吃木頭一樣,沒有口感,但要記得冰箱中冷凍的香腸最好在六個月內吃完。
不能直接暴曬,也不適合全程陰乾。
首先剛灌好的香腸,並沒有入味,也沒有定型,直接暴曬的話,香腸表面會滲出大量的油,而且香腸外部腸衣還沒有脫水,接觸較高溫度的話會讓香腸破裂。
但如果完全陰乾的話,香腸的溼度過大,容易發黴變質,味道也不好吃,最好的方法是將香腸醃五天,再陰乾三天後纔不會破裂,也不會出油,然後再晾曬至幹,這樣製作好的香腸吃着入味,纔會更香。
一方面,鹽會使肉中的營養素流失,如:B族維生素喪失,維生素C和煙酸含量幾乎爲零,蛋白質也會有損失,如長期吃香腸會導致營養不良的現象。
另一方面,長期食用香腸,容易鹽攝入過量,加重或導致血壓升高、波動,對人體心血管也是不利的;而且肉中的蛋白質含有氮元素,經過微生物代謝後,可產生亞硝酸鹽,間接增加食道癌和胃癌的發生風險。
人體自身也有代謝解毒能力,少量食用,正常人羣都可以直接代謝到體外,並不會產生太大影響,建議成年人每次食用臘味不超過150克,一週不超過3次。
對於普通人而言,少量吃香腸影響並不大,但以下人羣則最好選擇不吃:
一來營養價值較低,並不利於兒童和胎兒的成長髮育;另外,兒童腎功能並未完全發育成熟,而食用過多鈉會增加腎臟負擔,所以最好少吃,甚至不吃。
香腸屬於高鹽食物,高血壓患者食用後不利於血壓的控制,因此最好不吃。
腎臟不好的人腎功能受阻,無法及時將體內的鈉離子排出,堆積後容易造成水腫,所以最好也不吃。
香腸含有大量的飽和脂肪,屬於高膽固醇食物,攝取過量易造成血管阻塞等問題,所以少吃爲妙。
患有痔瘡的人,如果吃過量的香腸,從中攝取太多的鹽分,容易增加靜脈的血壓,加劇痔瘡的痛楚。
香腸製作時都會選擇肥肉相間的,屬於高熱量、高油脂食物,脂肪含量更是可高達50%,因此,肥胖人羣、高血脂人羣還是不吃爲好。