買了些五花肉來吃，打算自己做一些香腸當做年貨臘味，但這灌好的香腸不知道要掛幾天纔可以吃呢？
10天左右可以吃。
香腸灌好了之後，掛曬也是要注意的，切記不能直接放到太陽底下暴曬，這樣會迅速蒸發掉香腸中的水分，吃起來會特別的硬；而且香腸裏面的肉壓得比較緊實，直接暴曬到太陽底下，會導致肉的溫度升高，長時間反覆下來，會加快灌腸變質的速度。
正確的方法是將灌好的香腸，懸掛到通風的地方，最好陽光輻照不到，這樣香腸與外界的溫度一直，保存時間比較長，通常10天左右就可以吃了，這樣做出來的灌腸，嚼勁十足，鮮香入味。
香腸快速晾乾取決於溫度、風力等原因，製作香腸前要留意近期的天氣變化，如近期溫度合適，風大的話，就開始準備材料製作，直接掛在院子裏，或通風的陽臺處，幾天就能晾乾。
家用烤箱烘乾臘腸要先用230度的火，上下火烤10分鐘縮水分，待冷卻後再用150度的火上下火烤30分鐘自然冷卻，根據個人喜好，覺得不夠乾的可以待冷卻後再用150度的火，下下火烤30分鐘。
或是先將烤箱的溫度調至76℃/170華氏度，然後在烤箱下面放置蠟紙或者錫箔紙，接滴落的油，將臘腸放置到烤箱中，烘烤12-13小時，最後將烤箱風扇開到最大，進行風乾。否則就沒有風乾的效果，且出油嚴重。
烤房2小時內溫度快速升溫到60-65度，目的是使新鮮的臘腸在兩小時內達到內外溫度一致，升溫的過程也是調味料和肉的發酵過程，可以控制肉不變色，不變味，預熱時間後，調節溫度至45-50度，以快速乾燥定型成色，一般2-3天即可烘乾，非常快速。
利用幹橘子皮包裹住臘腸，小火慢慢加熱，一邊吸收臘腸本身的水分，一邊又把橘子皮特有的香味滲透進臘腸的原理，熏製出的臘腸味道特別獨特，肥肉通透明亮、瘦肉醇香彈牙有回味，然後將薰好的香腸掛在火堆上或柴篝火上邊，24鐘頭用火煙薰，直至香腸釋放出香味和小量油外溢。
不同地區根據其氣候條件來製作，一般都在秋季和冬季，溫度低且空氣乾燥時候最佳。
一般溫度在10度左右，看最近天氣預報，一週左右天氣晴好即可製作香腸，如有的地區，像東北的話，冷的早，做香腸的時間也早，而南方地區，一般立冬之後纔開始做香腸臘肉。
用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後，放在乾燥通風的地方，千萬不要碰到水，否則就會變質、發黴。
將香腸直接用真空包裝好，再將它放入冰箱中冷凍或者冷藏保存，若是選擇冷藏方式一般可以保存3個月左右，冷凍方式就可以保存一年左右，而且不用擔心氣溫的變化。
將香腸徹底風乾之後，可以將它放在缸內，需要注意的是缸內要墊着竹架，放一層香腸就灑一些白酒，就這樣重複着，將香腸全部放於缸內，最後將之密封，並且用牛皮紙封住縫隙，不透一絲縫隙，缸需要放置在陰涼處，避免高溫和潮溼，這種方法可以保持半年不壞，而且開缸之後還能保證味道不變。
