豬腸有豬大腸和豬小腸之分，我們平時吃的比較多的是大腸部分，其實它的小腸也是很好吃的，比如可以用來做臘腸，那麼豬小腸做臘腸怎麼做好吃呢?
豬小腸的用途還是非常廣泛的，做臘腸的時候要去掉豬小腸中各種不需要的組織，經過加工之後就可以製作成腸衣了。
腸衣可以用來灌製各種香腸的，是非常好的一個材料選擇。加工腸衣的腸粘膜，是提取粘多糖硫酸酯類抗凝血藥肝素鈉非常重要的一個原材料，所以說對健康也有好處，因此豬小腸製作成臘腸吃是不錯的選擇。
準備好扁豆、臘腸、蒜頭、鹽、糖、醬油。
扁豆去掉頭和筋，放在鹽水中浸泡15分鐘，然後把扁豆切成絲。
洗淨臘腸切成片，準備好蒜頭。在鍋中放油，把臘腸煎到透明，再倒入扁豆，翻炒到翠綠色的時候加入糖和醬油進行調味。
再蓋上蓋子燜4-5分鐘，出鍋之前撒入蒜頭和鹽翻炒片刻就可以了。
準備好荷蘭豆2兩、臘腸4粒、蒜1粒，還油1小勺、鹽、雞精1/4小勺。
把臘腸切成片備用，荷蘭豆去頭，抽絲洗淨，蒜剁成泥備用。
在鍋中下入少量的油燒熱，爆香蒜泥，再把臘腸倒到鍋中，不停的進行翻炒，爆出香味之後倒入荷蘭豆翻炒，炒到荷蘭豆斷生，再撒上鹽和雞精就可以了。
吃臘腸對健康有一定好處，臘腸中含有一定的脂肪，還有蛋白質、磷、鈣、鐵等營養物質，維生素B1、B2也比較豐富，因此吃臘腸可以起到補充營養物質的效果，而且可以幫助開胃的，起到增進食慾的效果，對解決常見的食慾不振問題有好處，可以很好的解決胃口差的情況。
豬小腸在製成臘腸之後，營養成分是容易大量損失的，所以不能吃太多，尤其是其中的各種營養價值是非常少，所以說我們還是應該儘量少吃臘比較好，如果吃多了反而不利於健康，而且臘腸中的維生素和微量元素是非常少的，所以說吃太多是容易導致營養不良的，最好是搭配一些蔬菜水果一起吃，而且要注意適量。
把豬小腸洗淨切成小段。把姜、蒜適量切成片，小紅椒2兩切成辣椒圈，蒜苗切成段。
在鍋中去掉底油，下入薑片和蒜片，用小火煸香，倒入小紅椒圈煸香，下入小腸，煸炒出小腸中存在的水份和腸中的油份之後，加入適量的老抽和鹽，再淋入少量的水，翻炒幾下，加入適量的胡椒粉翻炒均勻，下入蒜苗，加入適量的雞精，繼續翻炒均勻就可以吃了。
把豬小腸洗淨，加水和薑片放到鍋中煮熟。煮熟之後撈出切段。在炒鍋中放上少許的油，爆香蒜末之後加入豬小腸，翻炒一下，加入醬油，煮到收汁就可以吃了。
