今年我家裏做了很多臘腸，今天去看的時候發現有些臘腸已經出油了，那麼臘腸出油了是什麼原因？臘腸曬出油是好是壞？
主要有以下原因：
臘腸主要是以肉類爲主要原料製成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏製以及風乾，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸乾，由於臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，裏面的油分就容易滋出。
其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當等原因引起的，一般要是製作臘腸的肉類脂肪含量較高，導致香腸中脊膘含量大於22%以上，那麼臘腸出油率就會增加。
出油與香腸好壞沒有直接關係。
正常情況下來說，臘腸好壞的決定因素應該是臘腸的品質，也就是原材料以及腸衣的品質，與臘腸出不出油沒有直接關係，因爲臘肉是否出油大多取決於天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。
但如果氣溫偏低的話，臘腸就不會出油，因此可以知道，臘腸的好壞與臘腸是否出油是沒有直接影響的，並不需要太擔心。
只要是沒有發生變質，那麼都是可以進行食用的。
對於一些不理解臘腸的人來說，只要是臘腸出現了出油的情況，那麼就會覺得這樣的臘腸不可以再吃，但其實臘腸出油也是可以吃的，只要是沒有發生變質，那麼就不會對人體的健康造成威脅。
但要是臘腸出現了黴變，具有明顯的黴斑以及腐爛症狀，那麼這樣的香腸就不建議再吃，否則很容易加重人體腸胃負擔，食用之後可能會導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀發生，對人體的健康造成傷害。
可以從以下方面進行判斷。
一般臘腸在沒有晾曬好的時候，顏色呈鮮肉色，而在晾曬好後，顏色轉變爲紅褐色，或者呈發黑的狀態。
其次臘腸在沒有晾曬好之前，整體光滑柔軟，晾曬好後則會有一定硬度，按壓有會彈，整體呈外幹裏軟的狀態，帶有一定的褶皺。
臘腸在沒有晾曬好之前，由於是新鮮的肉製成的，聞起來帶有新鮮的肉腥味，晾曬好之後，有一股特殊的香腸味，可以明顯聞到。
