最近天氣晴好，溫度也適宜，就做了些臘腸來吃的，但這臘腸做好後，由於是自制品，根本不知道保質期，不曉得能保存多久可以吃呢？
根據保存方法等因素決定。
臘腸自己家裏做的話，由於沒有添加防腐劑等成分，只通過低含水量以及高鹽分來抑制細菌的繁殖和生長，一般常溫陰涼處掛放的話，保質期爲1個月左右，而冰箱冷凍可以長達6個月；另外將曬好的臘腸，掰成小段，然後放入壇中，撒上適量的45度白酒，5斤香腸對應50-80克白酒即可，然後用袋子將壇密封好即可，這樣做臘腸也能保存6個月。
做成商品出售的臘腸，部分會採取真空包裝，加上操作環境多爲無菌環境，其保質期相對要久一些，一般常溫可以放3個月左右，放冰箱冷凍保存可以放一年。
1-2周左右。
臘腸拆開包裝後，其表面還有腸衣保護，家裏有冰箱的話最好放冰箱冷藏室保存，利用低溫環境來抑制細菌的繁殖和滋生，可以放2周左右；如果室內溫度較低的話，可以放在陽臺等陰涼通風處，注意防水、避光的話，也能放1周左右。
不能吃了。
臘腸在完好無損真空包裝袋零下冷凍環境下的保質期也不可超過一年，已經放了2年的臘腸無論口感還是品質都大打折扣，尤其是裏面的肉質無法確保有無變質，一旦誤食很可能引發食物中毒的症狀，如：腹痛、腹瀉、嘔吐等不適。
因此臘腸要及時查看存放時間，儘快吃完爲好，對於放久了的臘腸要立即扔掉處理，以免誤食中毒。
質量好的臘腸與劣質的臘腸，在顏色方面有很大區別的。優質的臘腸顏色不會過深，顏色過深的臘腸可能是添加的醬油等調味品過多，吃起來口感差一點；而變質臘腸的兩端呈黃色，中段可見分佈不規則的紫黑色的瘦肉硬結。
臘腸在乾爽的狀態下，容易保存，口感較好，若臘腸較溼，可能是風乾不徹底，也可能你是受潮發黴變質的現象。
好的臘腸帶有肉香，而壞的臘腸聞着帶有異味，掰開臘腸，在肉餡中亦可觸摸到那種泡不開的硬結，同時伴有腐臭味、黴味等。
真正的優質臘腸拿到手上的感覺是乾爽的，結構很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸你會發現切面的肉質是光滑且沒有任何的空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質，且手感很好。
劣質臘腸拿到手上你會感覺到明顯的潮溼感，摸起都能感覺到裏面的質感浮鬆，而且劣質臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發黴，切開臘腸你就會看到切面裏的肉質鬆散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質，像有澱粉、豬血漿等等。
看情況決定。
臘腸是很多地方的特產，如北方的臘腸，一般質地較爲乾硬，普通鍋需要煮30-40分鐘纔可以吃，高壓鍋煮的話10-15分鐘即可；而廣式臘腸一般煮10分鐘就能吃，如果想要快點煮好臘腸的話，用高壓鍋是不錯的方法，煮好後用筷子能輕鬆插入，肉質變軟，腸衣斷裂即爲熟。
