臘腸，是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，臘腸放冷藏還是冷凍呢？
可以冷藏，也可以冷凍。
臘腸中含有較多的蛋白質、脂肪等成分，夏天或者溫度較高的時候放在常溫下保存很容易受到細菌的污染，因此，溫度較高時一般會將臘腸放在冰箱保存。
如果是將臘腸放冰箱冷藏，一定要密封好，防止串味和水分的丟失，這樣保存一般存放一個月是沒有問題的。
如果是將臘腸放入冰箱冷凍層保存，則需要減少打開冰箱冷凍層的次數，這樣保存的話一般放半年是沒有問題的。
如果臘腸已經有黴點或者白毛就說明已經變質了，不要繼續吃了。
看其顏色，有沒有發黑，如果變黑就說明已經變質，不要吃了。
聞下臘腸是否發臭有酸味，有明顯的臭味、酸味就說明已經變質了，不要繼續吃了。
將臘腸解凍過後看下肉質是否腐爛，或是否已經變得鬆軟，如果是的話說明已經變質，不要吃了。
臘腸風乾後，將臘腸掛在陰涼乾燥的地方，天氣變得炎熱後，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。
小貼士：這種方法比較適合於短時期保存，且只適合南方使用，北方使用的話臘腸會變成乾柴狀。
如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必須將臘腸放入冰箱中保存。
將臘腸真空包裝好後，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冰箱具有低溫和恆溫的特性，細菌繁殖較慢，不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。
做法：
1、臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。
2、加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。
3、然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。
小貼士：這樣可以使臘腸保存半年不壞，而且開缸後香味不變。
1、在保存臘腸的過程中不能用水洗，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將臘腸表面擦拭乾淨。
2、臘腸表面潮溼的話，要先風乾；氣候潮溼的地方保存臘腸，需要將環境薰幹，然後再存放臘腸。
3、臘肉臘腸如果是直接掛着的，等天熱了一定要檢查是否依然乾燥。
4、製作臘腸的時候鹽放得多一些，臘腸的保存期就久一些。
