臘魚和臘肉一樣，是過年必備的美食之一，但這臘魚想要長期保存，最好是放冰箱冷凍，不知道冷凍一年的臘魚是否還能吃呢？
不能吃。
臘魚曬好後，要注意保存方式，才能保持口感和獨特的風味，一般想要長期保存臘魚，需放置在冰箱冷凍層，藉助冷凍層的低溫條件來抑制細菌的滋生和繁殖，從而延長臘魚的食用期，不過冷凍臘魚保存時間最長不能超過三個月，最好在1個月內吃完爲佳。
像是冷凍一年的臘魚無論外觀上是否有發黴變質的現象，都不建議再吃，因爲隨着長時間的冷凍保存，臘魚的口感會下降，其營養成分也逐漸流失，還可能滋生肉眼看不到的有害成分，需扔掉，以免誤食對健康造成危害。
將臘魚分割成小塊再冷凍，一塊就是一頓的量，這樣每次只需解凍一塊，而不用解凍一整塊，以防反覆解凍導致食品變味變質。
臘魚要用保鮮膜或保鮮袋包裹後再冷凍，能防止水分和香味流失，也能防止串味。
如果是單獨冷凍的，這一層就只有臘魚，在1個月內吃完，臘魚的品質不變；如果是和其它食材混在一起冷凍的，1個星期內吃完，保證不會串味，超過一個月，臘魚就會串味。
1、臘魚風乾後浸入植物油中，可保存較長時間不壞。
2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘魚放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙，然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可長時間保存。
3、將風乾的臘魚放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6-7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
不能吃。
如果臘魚表面已經出現了綠色的大面積的、綠的黴點的話則表示其中已經滋生了大量的有害微生物，人體食用後會對健康造成很大的影響，可能會引起噁心嘔吐、腹痛腹瀉等不適情況，這種臘魚則不建議繼續食用。
但日常臘魚上面白色的黴斑有可能是鹽霜，這是由於臘肉在靜置一段時間後溢出的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況下的臘魚不帶有黴味，繼續食用是沒有危害的，建議用水浸泡1小時。
