臘肉是中國的傳統美食，不僅有利於長期保存豬肉，還能品嚐到豬肉的不同風味，但冬季製作的臘肉到了春天溫度高、雨水增多的時候，就容易出現發黴的現象，不知道這發黴的臘肉洗乾淨煮熟後還能否食用呢？
不能吃。
臘肉發黴後，其中會滋生大量的黴菌等有害毒素，而且黴菌毒素擴散範圍一般較大，除了表面肉眼可見的發黴位置外，餘下看起來完整的臘肉也可能已經有黴菌污染，加上黴菌毒素不溶於水，且耐高溫，日常的蒸煮炸炒等烹飪方式無法殺滅，因此發黴的臘肉即使切除發黴部分、洗乾淨發黴的地方，經高溫煮熟後也是不能吃的。
1、若是攝入發黴的臘肉很少並不用過於擔心，因爲少量發黴的食物在進入胃內後會被胃酸分解，可以觀察一天左右，如果實在不放心，可以用催吐的方法來把發黴的食物催吐出來，或者可以去洗胃。
2、如果誤食發黴的臘肉較多，會導致胃腸道菌羣紊亂，引發腹瀉、噁心嘔吐、腹痛等症狀，建議及時去醫院就醫，查血常規、大便常規等檢查，以明確病情，並在短時間內保證飲食清淡，以免加重腸胃的不適感；同時可以通過喝牛奶保護胃黏膜，減少毒素對胃黏膜的刺激。除此之外，還應該多喝水補充身體的電解質，促進體內循環，這樣才能儘快將毒素排出體外。
可能是鹽白點。
臘肉上的白色並不一定就是發黴，因爲臘肉在製作之前需要先用鹽醃製，而醃製好臘肉就會含有許多鹽，後期存放的過程中這些鹽可能會變成白色晶體析出附在臘肉的表面，一般這種白色是白點點，不帶有任何異味，而且臘肉質地也還比較堅韌。
但如果臘肉表面白點是長白毛的情況，就說明臘肉已經發黴了，並且這種發黴的臘肉聞起來還會有比較刺鼻的味道，這樣的臘肉是不建議繼續食用的。
如果氣溫較低的話，可以將臘肉懸掛於陰涼通風乾燥處保存，避免潮溼發黴，可存放3個月左右。
如果需要長時間的保存臘肉或是氣溫較高的情況下，可以將臘肉切成小塊後放入保鮮袋，分袋放入冰凍冷凍層保存，這樣保存的臘肉不僅不容易發黴，而且還可以保存半年以上。
還可以把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的罈子裏。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裏，油的用量要能浸沒臘肉才行，最後密封好壇口就可以了，利用食用油、密封壇隔絕空氣，以避免細菌、黴菌滋生和繁殖，可以防止臘肉發黴，長期保存食用。
