臘肉是生活中常見的食物，很多人日常都喜歡吃臘肉，臘肉和素菜一起烹調非常的美味，昨天買了一塊臘肉，感覺有些發白了，臘肉發白正常嗎？
視具體情況而定。
醃製過的食物會因爲鹽分的析出而在表面出現白色物質，一般是在食物表面形成均勻的“白霜”，顏色爲純白色，是十分正常的現象。
如果臘肉發白是因爲保存不當，內部收到細菌污染，出現發黴、變質的情況的話，建議不要繼續食用，以免毒素累積，傷害身體健康。
不能生吃，需要經過烹調後再食用。
臘肉是豬肉經過醃製，再熏製或者烘烤製成的一種加工肉類，經過加工，豬肉延長了食用期限，也改變了口感，臘肉本質上仍然是生肉，不可以直接食用，通常是加熱後食用，臘肉風味獨特，可以用炒、燒、蒸、煮、燉、煨等各式各樣的烹飪方式進行製作後食用。
清洗乾淨後烹調食用，如果太鹹了可以在烹調前煮一煮，稀釋鹹味。
臘肉在製作的過程中，會粘附空氣中的灰塵和其他髒污，食用臘肉的第一步就是將熏製好的臘肉放入清水中進行清洗，洗去臘肉表面的灰塵和髒污，而且，經過清洗後臘肉的外觀會更好看，製作菜餚也會更美觀一些。
有些家庭在醃製臘肉的時候會放很多鹽，防止臘肉變質，放鹽固然可以延長臘肉的食用期限，但是也會導致臘肉過鹹，如果臘肉鹹了，在烹調食用前要放在鍋裏面煮一煮，稀釋鹽分。
未經過加熱的臘肉都是生臘肉，不能直接食用，需要進一步烹調食用，生活中常見的搭配有：蘿蔔乾炒臘肉、大蒜葉炒臘肉、花菜臘肉乾鍋、辣椒炒臘肉等食譜。
臘肉水分少、含有鹽分，因此可以較長時間的保存，但也不是不會壞，平時要將臘肉放在乾燥通風處保存，避免發黴變質。
臘肉在製作的過程中，通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了，在無水狀態下，細菌是很難生存和繁殖的。
豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分，便於製作臘肉，因此，含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。
