臘腸俗稱香腸，是指以肉類爲原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品，那麼臘腸需要剝皮嗎？
臘腸要不要剝皮要看具體情況，如果外面的皮是天然腸衣，也就是豬小腸製作而成的，是可以直接吃的，不用剝皮。如果是人造腸衣做的，最好不要食用，薄皮食用最好。
灌香腸的腸衣是用的豬小腸或者羊小腸製作而成的，這種天然的腸衣是可以吃的。如果是人工製作最好別吃。
熱水燙一下，皮就好剝了。
具體操作：可以將臘腸放進熱水裏面泡幾分鐘，等外面的腸衣變軟了之後，再用剪刀或菜刀劃一個口子，然後順着口子一起撕下來就可以了，是比較簡單的。
生的臘腸蒸之前必須使用溫水洗淨。
因爲臘腸在晾曬過程中，表面有可能沾有灰塵，再者臘腸內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。帶有灰塵的臘腸蒸熟以後很難處理，吃了對健康不利。而臘腸表面的鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
一、是看外觀:腸衣、肚皮應乾燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及黴點，用手捏時，堅實而有彈性的爲優質品;如腸衣、肚皮稍有溼潤或發粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有黴點，用麻油可擦去，擦後無痕跡的爲次質品;若腸衣、肚皮溼潤、發粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重黴點，用麻油擦後仍有痕跡的爲變質品;
二、是看色澤:切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪爲白色或略帶紅色爲優質品;如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發黃的爲次質品;若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪爲黃色的是變質品;
三、是聞氣味:具有香腸、香肚固有的清香味，無異味、不發酸的爲優質品;如香腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味爲次質品;若香腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的爲變質品;
四、是看組織狀態:香腸、香肚切面堅實而無裂隙的爲優質品;如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的爲次質品;切面不整齊，裂痕明顯，並有軟化現象的爲變質品。
