最近天氣晴朗，加上溫度也比較低，最適合醃製臘味了，打算自己動手醃製一些臘魚來吃，但不知道臘魚醃製幾天就能拿到外面去曬了呢？
3-5天的時間就可以曬。
臘魚醃製的時間不宜過長，否則不僅味道過重，而且很容易導致魚肉變得沒有韌性，口感不好，更嚴重的話還容易導致魚肉發臭，一般只需要3-5天的時間就可以晾曬了，而且最好在醃臘魚的時候加上點白酒，這樣不僅能夠增加香味，還能殺菌，防止蚊蟲叮咬，預防臘魚發臭變質。
要清洗乾淨。
臘魚醃製好以後要清洗一下再掛起來晾曬，如果晾曬時血水不清洗乾淨，風乾後的魚肉色澤發黑，而不是正常的紅棕色。
但魚在醃製前不能水洗，有些地方甚至不刮魚鱗，這麼做都是爲了風乾後的魚肉鮮味更濃，而且鮮魚都只能是用毛巾擦乾血水，不要用水沖洗，水洗過的魚容易變質，鮮味也會變淡。
7-10天即可。
用繩子把魚穿起來，一條一條的穿放到通風太陽下吹曬兩天，後轉到通風背陰處晾曬7天左右即可，晾曬臘魚的時候要選擇連續幾天都是好天氣的時候做，喜歡吃比較乾的也可以多晾曬幾天，但不建議曬到太乾，否則味道沒有彈性，過於乾硬也難以嚼動。
晾曬好的魚剁成塊，分袋裝，放入冰箱冷凍保存，可以放一年左右，吃的時候先用水浸泡半個小時即可。
臘魚的顏色應該是乳白色，透一點點黃。如果臘魚的顏色發黑，則可能是魚變質了。
用手指按魚身，感覺肉質結實，微有彈性，這樣的臘魚口感好，更富嚼勁，同樣容易保藏，不易變質，如果按壓發軟，說明水分含量重，還未曬乾，要是摸起來還有粘稠感，則是發黴變質的徵兆。
富有臘魚特有的魚香味，一般好的臘魚的魚腥味較輕，若是伴有異味或腥臭味則爲變質。
曬出油不帶有哈喇味就是正常現象。
臘魚曬到出油說明日曬溫度較高，這種情況下，不宜直接放在陽光下暴曬，否則魚肉容易腐壞變質，一旦聞着有哈喇味就不能吃了，反之，曬出油但沒有產生哈喇味就可以繼續食用，而且正說明魚肉較肥，做好的臘肉口感也相對較佳。
