魚肉吃起來口感鮮嫩，容易被人體消化吸收，平時我們會將新鮮魚做成清蒸，紅燒或燉湯來食用，除了這些食用方法，將魚肉加工做成臘魚來吃，風味很是獨特，能很好的促進食慾，那麼臘魚用什麼魚最好呢?
臘魚主要是用草魚，鯽魚爲主要原料，加入食鹽，香料等調味品加工醃製而成的，臘魚在加工過程中，由於微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，蛋白質含量爲26.7%，脂肪含量爲30.8%，維生素A含量尤其豐富，磷、鈣、鐵等元素的含量也很高。適量的吃臘魚可以有促進代謝的作用，而且還可以有補血的效果，同時也可以降低膽固醇的吸收和利用。
準備一些臘魚，花椒，大蒜，香蔥，生薑，幹辣椒。
把香蔥清洗乾淨以後切成段狀，大蒜切碎，幹辣椒切成段，生薑的皮去除切成細絲，臘魚切成塊狀放到溫水裏面浸泡半個小時，撈出來水分瀝乾，再用廚房紙水分吸乾，白砂糖裏面加入適量的水以及醬油，再加一些陳醋攪拌均勻，鍋裏面加入適量的油燒到7成熱，把臘魚塊皮朝下放好，煎到兩面金黃就可以撈出來，另外準備一個鍋，裏面加入一些油燒熱以後，把花椒幹辣椒放進去煸炒出香味，再加入蔥段，生薑絲，蒜末煸炒一下，把臘魚塊放進去繼續翻炒，最後加料汁，一直到料汁收幹就可以撒上一些蔥花出鍋了。
準備一些臘魚，生抽，青椒，鹽，味精，生薑油，把臘魚切成塊狀，青椒切絲，臘魚切成塊，鍋裏面加油燒熱，臘魚倒進去翻炒，再加青椒絲以及生薑絲，加入少許鹽翻炒均勻，再加入適量的清水燒開，把生抽加進去，出鍋之前撒上一些味精就可以吃了。
臘魚雖然味道不錯，但是吃太多臘魚對身體健康也是非常不利的，畢竟臘魚是一種醃製食物，裏面含有亞硝酸鹽，容易致癌，所以是不建議經常吃的。
